Kako prepoloviti broj kalorija u riži tijekom kuhanja?

Bijela riža, koja je jedan od glavnih obroka nakon napornog treninga mnogih vježbača ima puno prednosti za zdravlje. Mnogi ju često uvrštavaju na jelovnik upravo zato što je dobar izvor proteina i dijetalnih vlakana te je izuzetno hranjiva i lako probavljiva. Ona je bogata vitaminom B, željezom, fosforom i manganom koji su potrebni sportašima radi bržeg oporavka nakon treninga.

Postoji više od 1500 sorti riže koje se razlikuju izgledom i sastavom. Prema obliku zrna razlikujemo rižu dugog, srednjeg i okruglog zrna. Ona može biti neoljuštena, obavijena vanjskom opnom, poluoljuštena i oljuštena, a u prehrani se najviše upotrebljava oljuštena riža.

Kako bi riža postala jestiva, mora se skuhati. Ona se tako kuha u vrućoj posoljenoj vodi, a omjer između količine riže i vode trebao bi biti najmanje 1:4. Riža se kuha, ovisno o sorti, između 15 i 20 minuta, a zrna moraju jednolično nabubriti bez međusobna lijepljenja i zadržati oblik.

Kako možemo smanjiti broj kalorija koje  riža sadrži?

Znanstvenici sa Šri Lanke pronašli su rješenje kako broj kalorija u riži, tjestenini i drugim namirnicama tijekom kuhanja smanjiti i do 50 posto. Ovo istraživanje je provedeno upravo zbog zabrinutosti zbog porasta broja pretilih osoba u Aziji, čija se prehrana uglavnom bazira na riži.

Dok je riža preporučljiva za sportaše, njezine kalorije nisu dobre za ljude koje nisu aktivni kao oni. Šalica bijele riže sadrži oko 200 kalorija, što nije zanemariva brojka ako je to samo dio jednog obroka.

Nakon testiranja 38 različitih vrsta riže, znanstvenici su došli do zaključka da se udio kalorija može smanjiti ako u proključalu vodu stavite žlicu kokosova ulja, zatim skuhate rižu i ostavite je 12 sati u hladnjaku. Znanstvenici tvrde da ovako pripremljena riža ima deset puta više otpornog škroba i zato 50 do 60 posto kalorija manje.

U nastavku vam otkrivamo trik kojim možete smanjiti broj kalorija koje riža sadrži.

Upute za kuhanje riže

1. Na svakih 65 grama nekuhane riže, u kipuću vodu dodajte žličicu kokosovog ili maslinovog ulja.

2. Kuhajte rižu kao i obično, a nakon što je gotova, ostavite je da se preko noći ohladi u hladnjaku.

Tijekom hlađenja, broj kalorija u riži će se smanjiti, a evo i zašto je tako: proces hlađenja, skupa sa zdravim uljima koje ste dodali u rižu, povećava količinu otpornog škroba u riži, neprobavljivog ugljikohidrata koje tanko crijevo ne može preraditi te se pretvara u glukozu. Otporni škrob ne apsorbira se u tankom crijevu pa neprobavljen dospijeva u debelo crijevo te tako može pomoći pri mršavljenju. Ponovnim zagrijavanjem, kalorije u riži neće se povećati.

Napomena

Znanstvenici vjeruju da se ova metoda može koristiti i kod drugih namirnica bogatih škrobom kao što su tjestenina, krumpir, grahorice i žitarice poput zobene kaše.