Uništavamo li proteine smrzavanjem ili kuhanjem?

Vjerojatno ste čuli za raspravu oko toga mogu li ekstremne temperature (visoke i niske) oštetiti kvalitetu proteina u prahu, pa tako i smanjiti njegovu sposobnost da vam pomognu izgraditi mišiće.

Nutricionistica Marni Sumbal, vlasnica Trimarni Coaching and Nutrition, dala je odgovor na dva zanimljiva pitanja koja bi mogla zanimati vježbače.

Hoće li zamrzavanje uništiti proteinski prah?

“Ne biste trebali biti zabrinuti da ćete izgubiti hranjive tvari smrzavanjem smoothieja ili proteina u prahu s vodom”, izjavila je Sumbal. Ona tvrdi da će zamrzavanjem preko noći protein ostati čitav, ali ga da pritom morate u potpunosti izmiješati prije nego stavite napitak u frižider.

Unatoč tome što nećete dobiti isti okus i teksturu i dalje ćete tijelo opskrbiti istim nutrijentima.

“Moj savjet jest da pripremite sastojke za smoothie noć prije, potom ih pomiješajte zajedno s tekućinom i proteinskim prahom ujutro”, savjetuje stručnjakinja. Ukoliko koristite mlijeko ili voće i povrće, pokušajte ih smrznuti odmah.

Mijenjamo li kuhanjem proteinski prah?

“Jedini način na koji mijenjamo strukturu proteina jest kuhanje”, objašnjava Sumbal.

Prema istraživanju objavljenom u časopisu Journal of Dairy Research, kuhanjem ili grijanjem proteina u prahu na ili iznad 70 stupnjeva celzijusa, whey se počinje “raspadati”, odnosno izlaganje toplini šteti bioraspoloživosti aminokiselina, što znači da vaše tijelo teže probavlja i iskorištava proteine. U istraživanju se navodi da je za potpuno uništenje bioraspoloživosti aminokiselina potrebna temperatura od 120 stupnjeva i vrijeme kuhanja od 83 minute, što je doista rijetki način pripreme proteina kod većine vježbača. Tako da, primjerice, ako pečete proteinske palačinke, nemate razloga za brigu.

Također, kada pečete ili pržite hranu, pećnica ili tava je gotovo uvijek toplija od unutarnje temperature hrane, što znači da ne postoji velika opasnost od denaturacije proteina.

Kao krajnju mjeru opreza, uvijek se možete odlučiti za pripremanje proteinskog shakea umjesto da whey izlažete visokim temperaturama. Ubacite proteinski prah u zobene pahuljice, kavu ili smoothie i uživajte u svom proteinskom napitku.