Protuupalni učinci konzumacije maslinovog ulja

Maslinovo ulje, kolokvijalno poznato kao „tekuće zlato“, jedna je od temeljnih komponenata mediteranske prehrane za koju se smatra da uvelike doprinosi protektivnom učinku na zdravlje i dugovječnosti koja je poznata kod ljudi s ovih prostora. Naime, iako je u mediteranskoj prehrani ukupan udio masti relativno visok, poznato je da je vrsta masti koja se konzumira važnija od ukupnog unosa, što pokazuje niska incidencija raka i kardiovaskularnih bolesti u mediteranskim zemljama.

Protuupalno djelovanje

Maslinovo ulje kao jedan od glavnih prehrambenih izvora masti u mediteranskoj prehrani koristi se za pripremu jela i kao dodatak različitim salatama. Ono je bogato nezasićenim masnim kiselinama, pogotovo omega-9 mononezasićenom oleinskom masnom kiselinom koja u maslinovom ulju dolazi u koncentraciji od 70 do 85%. Omega-9 masne kiseline nisu esencijalne kao omega-3 i omega-6, no pokazuju protektivne učinke za krvožilni sustav, a osim toga u nekim aspektima staničnog metabolizma mogu zamijeniti omega-6 masne kiseline, koje su proupalne. Na taj način sudjeluju u kompeticiji između omega-3 i omega-6 masnih kiselina te pomažu u iskoristivosti omega-3 koje su protuupalne.

Ovo je korisna informacija s obzirom na to da su upalni procesi jedni od glavnih faktora koji utječu na razvoj i jačinu simptoma različitih kroničnih nezaraznih i upalnih bolesti. Osim toga ovo je zanimljivo i svim sportašima i rekreativcima koji žele optimizirati svoj oporavak i smanjiti upalne procese uzrokovane napornim treninzima.

Još jedan protuupalni učinak vezan uz konzumaciju maslinovog ulja je sama činjenica da maslinovo ulje sadrži fitokemikaliju (nenutritivna komponenta namirnica biljnog porijekla koja potencijalno ima pozitivne učinke na ljudsko zdravlje) pod nazivom oleokantal. Oleokantal u maslinovom ulju možemo prepoznati prema osjećaju žarenja u grlu nakon konzumacije samog maslinovog ulja gdje jačina žarenja govori kolika je zapravo koncentracija oleokantala u maslinovom ulju. Konzumacijom 50 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja kroz dan možemo apsorbirati i iskoristiti do 9 mg oleokantala što je ekvivalent doze od 10% ibuprofena koja se često preporučuje odraslima za ublažavanje različitih bolova. Ovo naravno nije puno, ali kombinacija oba navedena protuupalna čimbenika zajedno s fenolnim komponentama maslinovog ulja, koje također imaju protuupalna i antioksidativna svojstva, može napraviti veliku razliku.

Kako se određuje kvaliteta maslinovog ulja?

Postoje različite razine kvalitete maslinovog ulja, a najcjenjenije je ekstra djevičansko. Prilog „djevičansko“ dobije svako maslinovo ulje koje je proizvedeno bez kemijskih procesa, znači isključivo mehaničkim putem uz temperaturne uvjete koji ne uzrokuju nikakve neželjene promjene u ulju. Nadalje, „ekstra“ karakterizira maslinovo ulje niže kiselosti dobiveno iz najzdravijih maslina u idealnim uvjetima što doprinosi i boljim senzoričkim karakteristikama ulja kao što su savršena aroma i okus.

Mnogi faktori utječu na samo očuvanje kvalitete maslinovog ulja pa je preporuka čuvati ga na nižoj temperaturi, oko 23°C, u tamnim bocama koje nakon svakog korištenja treba dobro zatvoriti te potrošiti unutar 9-18 mjeseci nakon proizvodnje.

Maslinovo ulje = superhrana

Kada uzmemo u obzir jedinstveni nutritivni sastav maslinovog ulja, odnosno profil masnih kiselina i bioaktivnih komponenti koje ne pokazuju samo smanjenje upalnih procesa nego i druge korisne učinke za ljudsko zdravlje (npr. smanjenje triglicerida u krvi, ukupnog i „lošeg“ – LDL kolesterola te smanjenje oksidativnog stresa), definitivno zaslužuje titulu „superfood“ pa preporučujem da bude dio i vaše pravilne prehrane.

Literatura:

1. Beauchamp, G. K., Keast, R. S. J., Morel, D., Lin, J., Pika, J., Han, Q., Lee, C. H., Smith, A. B., Breslin, P. A. S. (2005) Phytochemistry: ibuprofen-like activity in extra-virgin olive oil. Nature 437(7055), 45-46.

2. Campestre, C., Angelini, G., Gasbarri, G., Angerosa, F. (2017) The Compounds Responsible for the Sensory Profile in Monovarietal Virgin Olive Oils. 22(11), 1833.

3. Darlington, L.G., Stone, T.W. (2001) Antioxidants and fatty acids in the amelioration of rheumatoid arthritis and related disorders. British Journal of Nutrition 85, 251-269.

4. Gaforio, J. J., Visioli, F., Alarcón-de-la-Lastra, C., Castañer, O., Delgado-Rodríguez, M., Fitó, M., Hernández, A. F., Huertas, J. R., Martínez-González, M. A., , Menendez, J. A., Jesús de la Osada, Papadaki, A.,  Parrón, T.,  Pereira, J. E., Rosillo, M. A., Sánchez-Quesada, C., Schwingshackl, L., Toledo, E., Tsatsakis, A. M. (2019) Virgin Olive Oil and Health: Summary of the III International Conference on Virgin Olive Oil and Health Consensus Report, JAEN (Spain) 2018. 11(9), 2039.

5. Jimenez-Lopez, C., Carpena, M., Lourenço-Lopes, C., Gallardo-Gomez, M., Lorenzo, J. M., J. Barba, F. J., Prieto, M. A., Simal-Gandara, J. (2020) Bioactive Compounds and Quality of Extra Virgin Olive Oil. 9(8), 1014.

6. Owen, R.W., Haubner, R., Wurtele, G., Hull, E., Spiegelhalder B., Bartsch, H. (2004) Olives and olive oil in cancer prevention. European Journal of Cancer Prevention 13, 319-326.