Kako pripremiti piletinu na zdrav način?

Bez obzira na vaše fitness ciljeve, piletina je idealna namirnica za sve koji žele živjeti zdravo. Pileća prsa često su siromašna mastima te bogata proteinima i ostalim zdravim nutrijentima koji pridonose boljem zdravlju. Naime, uz veći omjer proteina i masti (19: 1) od bilo kojeg drugog dijela piletine, pileća prsa su izvrstan izvor proteina. Kvaliteta pilećih proteina u rangu je s proteinima iz jaja i govedine, što znači da se lako sintetiziraju za popravak mišićnog tkiva i drugih stanica oštećenih tijekom intenzivnog treninga. Uz proteine, piletina sadrži niacin, vitamin B6, željezo, selen i cink.

Ako želite maksimalno iskoristiti pozitivne učinke ove namirnice, važno ju je kvalitetno pripremiti. Slijedite ovih 5 savjeta i postanite pravi kulinarski majstor za pripremu piletine bogatog okusa.

1. Nemojte ju prekuhati ili prepeći

Ako prekuhate ili prepečete piletinu, to može pokvariti okus, a nedovoljno kuhana ili pečena piletina može uzrokovati probavne smetnje. Kako biste zaobišli ovaj problem, upotrijebite termometar za kuhanje kako biste utvrdili kada je vaša piletina dovoljno kuhana ili pečena. Pileća prsa treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 73 stupnja jer će se na toj temperaturi uništiti sve bakterije, a piletina će ostati sočna.

2. Marinirajte

Mariniranje je najbolji način za poboljšanje prirodnog, često “praznog” okusa piletine. Ova tehnika sprječava isušivanje piletine i obogaćuje njen okus raznim dodacima koji ju mogu učiniti i zdravijom. Osnovne marinade uključuju ocat, vino i sok od citrusa, zajedno s uljem i aromama začina i bilja. Preporučuje se marinirati pileća prsa najmanje osam sati u hladnjaku kako biste ju obogatili s više okusa, a malo marinade odvojite za podlijevanje tijekom kuhanja.

3. Koristite razne začine

Nemate vremena čekati da se pileća prsa mariniraju? Dobre su vijesti da u piletinu možete “utrljati” razne začine. Poput marinada, trljanje – u osnovi mješavinom soli, začina i začinskog bilja – može biti sve što piletina treba kako bi dobila odličan okus.

Primjerice, malo krupne soli pomiješano s kuminom i kurkumom ili origanom i češnjakom može biti kombinacija začina za utrljavanje u piletinu. Ostali uobičajeni sastojci uključuju suhu gorušicu, čili u prahu, ružmarin, mljeveni korijander, kajenski papar i papriku. Za dodatni ukus, može poprskati sok od limuna pred kraj kuhanja. Kiselinski sastojak poput limuna ili drugog citrusa može stimulirati vaše receptore za okus, pa ne morate dodavati puno soli.

Prije utrljavanja začina, dodajte nekoliko kapi ulja na piletinu.

4. Koristite salamuru

Siguran način da se izbjegne suhoća piletine je natapanje u salamuri (poznatoj i kao pac ili kiseliš). Riječ je o slanoj vodi s različitim začinima u kojoj se drži divljač, riba ili meso prije sušenja ili pečenja.

Osnovna salamura sastoji se od 1 žlice soli dodane u svaku šalicu korištene vode. Treba dodati dovoljno vode da se piletina potopi, a poput mariniranja, dobro je da piletina odstoji preko noći.

Smrznuta pileća prsa također se mogu ostaviti da se odlede u salamuri, ali imajte na umu da će se piletina sa slanom vodom brže kuhati jer je sol vodič topline. Uz sol, u salamuru možete dodati i bilje, začine i sokove kako biste obogatili njen okus.

5. Zamrznite piletinu

Iako se ništa ne podudara s okusom svježe kuhane ili pečene piletine, pečenje nekoliko pilećih prsa odjednom prikladnije je za one koji ne vole kuhati svaki dan. No što onda učiniti s njima? Ne preporučuje se čuvati kuhanu piletinu u hladnjaku duže od tri dana zbog čega biste ostatke trebali spremiti u zamrzivač. Samo pazite da ju ne čuvate predugo u zamrzivaču – piletinu smrznutu više od četiri mjeseca trebate baciti.