Ghee maslac – kako ga napraviti kod kuće

Ghee je posebna vrsta pročišćenog maslaca koja se tisućama godina koristi u indijskim receptima i ayurvedi. Unatoč svojoj dugoj povijesti, ghee tek u posljednje vrijeme postaje sve popularniji i mnogi ga smatraju superhranom.

Pročišćeni maslac je nesoljeni maslac proizveden uglavnom iz mliječne masti. Kako bi maslac postao pročišćeni zagrijava se do točke u kojoj se mlijeko stvrdne, a voda digne na površinu. Voda i mlijeko pri jakoj temperaturi iskipe te se komponente uklanjaju i odbacuju – pročišćeni maslac je ono što ostaje. Ghee je u osnovi preciznija varijacija pročišćenog maslaca – kuha se duže, tako da se uklanja gotovo sva voda i mlijeko, a često je pogodan i za one koji imaju intoleranciju na laktozu.

Pročišćeni maslac sadrži više masti i kalorija po obroku u usporedbi s običnim maslacem zato što običan maslac sadrži veći udio vode. Osim toga, ghee maslac ima duži rok trajanja – može se čuvati u hladnjaku do šest mjeseci. Na sobnoj temperaturi dobiva tekuću formu poput ulja.

Ghee maslac može se koristiti za: pirjanje i pečenje te kao dodatak jelima, juhama, sendvičima, bulletproof kavama…

Blagodati ghee maslaca

Ghee maslac sadrži hranjive masti. Upravo zbog veće koncentracije masti ghee je ljekovita namirnica. Osim toga, ne sadrži alergene poput kazeina i laktoze.

1. Hrani mozak

Ghee je jedan od najkvalitetnijih i najzdravijih izvora zasićenih masti. Neuroni i živčana vlakna u mozgu većim su dijelom obloženi mijelinskom ovojnicom, koja se uglavnom sastoji od zasićenih masti poput onih koje nalaze u gheeju.

2. Liječi i popravlja probavu i probavni trakt

Kada je riječ o izlječenju i poboljšanju probave, malo je tvari moćnih poput ghee-a iz više razloga. Prvi je taj da je ghee uzrokuje širenje stanica crijevne stijenke, što znači da u biti uzrokuje rast i obnavljanje novih tkiva u probavnom traktu. To ima brojne prednosti, između ostalog, preventiva od raka debelog crijeva, čira, ulceroznog kolitisa… Maslačna kiselina u ghee-u (ako se redovno konzumira) obnavlja zdravo debelo crijevo umirujući i smanjujući upalu u probavnom traktu i zacjeljujući rane u sluznici želuca i crijeva.

3. Bogat je esencijalnim kiselinama, vitaminima, mineralima i hranjivim sastojcima

Vitamin A

Vitamin A u gheeju je prisutan u obliku retinola, a važan je za zdravlje očiju, kože, kose i imunološkog sustava.

Vitamin E

Ghee sadrži velike količine vitamina E, jednog od najmoćnijih i najvažnijih antioksidanata u ljudskom tijelu.

Vitamin K2

Esencijalan je za zdrave kosti i srce. Vitamin K2 pomaže u zaštiti od propadanja zubi, podupire pravilan rast i razvoj kostiju te štiti od kalcifikacije arterija, poznato kao ateroskleroza.

Kolesterol

Iako se kolesterol donedavno smatrao rizičnim čimbenikom za nastanak kardiovaskularnih bolesti, danas je poznato kako je kolesterol važan za proizvodnju hormona, za rad mozga, živaca te za brojne važne tjelesne funkcije, a konzumacija kolesterola ne uzrokuje srčane bolesti i krvne ugruške. Ghee maslac opskrbljuje tijelo i mozak visokokvalitetnim kolesterolom.

Omega-3 i omega-9 masne kiseline

Ove masne kiseline ključne su za zdravlje srca, mozga, očiju i zglobova. Korisne su tijekom trudnoće i dojenja te smanjuju kroničnu upalu.

4. Izvrstan je za kuhanje

Ghee je izvrsno ulje za kuhanje gotovo bilo koje vrste hrane. Može podnijeti toplinu do 250 stupnjeva te daje bogat i mastan okus. Kao zasićena mast, ghee je manje sklon oksidaciji i uništavanju hranjivih tvari tijekom kuhanja.

Napravite svoj ghee maslac

Potrebno vam je:

• srednja tava
• žlica za miješanje
• sito s finom mrežicom ili cjediljka
• staklenke
• maslac

Priprema: 

U tavu stavite maslac (brže će se rastopiti ako ga narežete na manje dijelove). Uključite štednjak na vatri srednje jačine. Nakon što se maslac rastopi, nastat će mjehurići mlijeka i vode na površini maslaca, a voda, zajedno sa sirutkom, počet će se odvajati od samog maslaca i isplivati na površinu. Sirutku sa žlicom odvojite od maslaca te nastavite kuhati dok se maslac ne pretvori u blijedo žutu tekućinu. Nakon što maslac prokuha dobili ste pročišćeni maslac! Potom možete nastaviti kuhati maslac kako bi od njega izradili pravi ghee maslac “očišćen” od mlijeka. Ostavite da se ghee malo ohladi te ga procijedite kroz gazu ili cjediljku. Tim postupkom uklanjate posljednje dijelove mliječnih proteina.

Maslac čuvati u hladnjaku!