Kus-kus vs. kvinoja – u čemu je razlika?

S obzirom na njihov sličan izgled i kulinarske primjene, ove dvije namirnice zbunjuju mnoge. Možda izgledaju slično i imaju približno isti okus, ali kvinoja i kus-kus dva su potpuno različita jela. Kus-kus je mala, granulirana tjestenina od griza i sadrži gluten, a kvinoja je zapravo malo sjeme koje se kuha i jede na sličan način kao i većina žitarica, ali je bez glutena i relativno je bogata proteinima.

Što je zapravo kvinoja?

Kvinoja je sjeme biljke koja pripada istoj porodici kao i špinat. Stoljećima se uzgajala u Južnoj Americi prije kolonizacije Amerike, a Inke su je nazvali “majkom svih žitarica”. Kvinoja se može smatrati cjelovitim zrnom iako zapravo nije riječ o pravom zrnu.

Ova je namirnica relativno bogata proteinima i vlaknima u usporedbi s tjesteninom ili rižom. Jedna šalica kuhane kvinoje sadrži 39 grama ugljikohidrata, 8 grama proteina, 4 grama masti, 5 grama vlakana i 222 kalorije. Kvinoja također sadrži željezo i magnezij i svih devet esencijalnih aminokiselina, što ju čini potpunim proteinom i pogodnim izvorom proteina u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani. Kvinoja je prirodno bez glutena i brojna istraživanja pokazala su da je sigurna za osobe s dijagnozom celijakije, a kuha se brže od riže i mnogih žitarica – oko 10-15 minuta.

Kus-kus – po čemu se razlikuje od kvinoje?

Kus-kus je nacionalno jelo Maroka i stoljećima je glavna namirnica u sjevernoj Africi. Od davnina se ručno izrađivao valjanjem griza i vode dok ne formiraju sitne kuglice, koje se zatim suše. Općenito se kus-kus kuha na pari ili priprema kao riža.

Budući da se kus-kus dobiva od pšenice, sadrži gluten i ne smiju ga jesti oni koji su na ovu tvar osjetljivi. Jedna šalica kus-kusa sadrži 36 grama ugljikohidrata, 2,2 grama vlakana, 6 grama proteina, 0,3 grama masti i 176 kalorija. Kao takav, ima manje masti i kalorija od kvinoje, ali i manje proteina, željeza i magnezija.

Kus-kus ima teksturu sličnu tjestenini i neutralan okus, dok kvinoja ima hrskaviju teksturu i orašasti okus. Mogu se koristiti naizmjenično u nekim jelima, a od kvinoje se može napraviti i brašno.

Zdravstveni benefiti

Svaka od ovih namirnica ima svoje prednosti i nedostatke što se tiče zdravlja. Kus-kus je bogat selenom, mineralom potrebnim za različite metaboličke procese, ali sadrži i gluten. Kvinoja ne sadrži gluten i bogata je antioksidansima, ali sadrži i prolamine koji mogu izazvati neugodne simptome kod osoba s celijakijom.

Koja je bolja namirnica?

Morate uzeti u obzir svoje prehrambene potrebe pri odabiru jedne od ovih namirnica. Kvinoja može poboljšati nutritivni profil vašeg obroka i odgovara načinu života bez glutena. S druge strane, kus-kus može unijeti raznolikost u vašu prehranu, ali trebale bi ga izbjegavati osobe koje su alergične na gluten.