Volite li meso s roštilja? Ah, pa tko ne voli… 🙂

Znate li da meso s roštilja i nije baš najzdravija opcija? No, i za to postoji rješenje!

američko istraživanje o roštilju

Istraživanje provedeno na University of Minnesota je pokazalo kako meso pripremljeno na roštilju sadrži visoku razinu heterocikličkih amina (HCA), kemijskih spojeva za koje je poznato da povećavaju rizik razvoja karcinoma. Podaci prikupljeni od 62.000 ljudi u razdoblju od 9 godina, pokazuju kako ispitanici koji su često konzumirali meso pečeno na roštilju ili na neki sličan način imaju 60% veće izglede za rak gušterače u odnosu na ispitanike koji su preferirali slabije pečeno meso ili ga uopće nisu jeli.

Također, rizik obolijevanja od raka gušterače je čak 70% veći u skupini ispitanika koji su najčešće konzumirali meso pečeno na roštilju, u odnosu na osobe koje su vrlo rijetko jeli tako pripremljeno crveno meso. Osim heterocikličkih amina (HCA), visoke temperature koje su prisutne prilikom pečenja ili prženja mesa na otvorenoj vatri dovode do stvaranja potencijalno karcinogenih spojeva – policikličkih aromatskih ugljikovodika, odnosno PAH spojeva, na površini hrane.

Nije sve tako crno!
Imamo savjet za vaš roštilj: “napacajte” meseko u marinadi od ružmarina i origana, jer sadrže antioksidanse ! 🙂

Ipak, postoji rješenje – marinada!

Istraživanja ukazuju na značajno smanjenje HCA spojeva u mesu koje je prije pripreme na roštilju odležalo u marinadi.

Točan mehanizam blagotvornog učinka marinade još nije jasan, no mnogi se autori slažu da zaštitna moć leži u određenim moćnim sastojcima marinade. Tako se, primjerice, pokazalo da marinade s ružmarinom i origanom sadrže antioksidanse koji sprječavaju stvaranje potencijalno štetnih tvari u mesu pri visokim temperaturama pečenja. Dakle, nastavite uživati u mesu s roštilja, ali ga ranije obavezno pustite da odleži u marinadi.