Smeđa ili bijela riža…pitanje je sad!

Treba li izabrati bijelu ili smeđu rižu mnogo je puta bilo predmetom nutricionističkih bodibilderskih rasprava. Iako većina ljudi ne vjeruje da postoje značajne razlike između njih, nepobitna je činjenica da one postoje, samo rijetkima je jasno koje.

S vremenom popularnost Atkinsonove (mesne) dijete polako opada i mnogi shvaćaju da su ugljikohidrati esencijalni dio zdrave ishrane (bodibilderske naročito!).

Idemo li dalje s ovom problematikom, shvatit ćemo da je i vrsta samih ugljikohidrata vrlo bitan i esencijalan čimbenik zdrave, produktivne ishrane. Naime, integralna hrana je s razlogom postala nezaobilazni dio ishrane bodibildera, ali i ljudi koji se žele zdravo hraniti i biti fit – bez viška tjelesne težine.

Razlog je što integralne žitarice ne samo da sadrže esencijalna vlakna i minerale, nego sadrže i određene vrste masnoća koje pomažu pri mršavljenju.

“Smeđa riža nakon pripreme (kuhanja) sadrži najvišu hranjivu vrijednost zbog načina na koji zadržava svoje bjelančevine i vitaminski sadržaj tijekom same pripreme”.

Kada se vanjski omotač (ljuska) riže industrijskim procesom otkloni, tada dobivamo skraćeno vrijeme njene pripreme. Druga dva sloja-sloj klice i aleuronski sloj, sadrže esencijalne masne kiseline potrebne za bolje sagorijevanje kalorija. Iako se čini mnogo praktičnije spremati rižu na brži način, problem nastaje zbog smanjene hranjive vrijednosti ovakve “osakaćene” namirnice.

“Žitarice sadrže bjelančevine, željezo, zdrave fitokemikalije, omega-3 masne kiseline, cink i magnezij. Integralno zrno zapravo osigurava rast cijele biljke i kada ga tvornički obradite gubi se mnogo korisnih nutrijenata.”

Druga tema o kojoj nutricionisti često raspravljaju vezana je za temu vrhunske sportske i bodibilding ishrane kada svaki nutrijent može biti presudan za pobjedu ili vrhunski rezultat. Radi se o tome u kojoj mjeri koja riža potiče izlučivanje inzulina.

Kako smeđa riža sadrži sve svoje prirodne elemente zajedno sa ljuskom, ona će se sporije i razgrađivati te biti idealan izbor za sve one koji ne žele isprovocirati nagli inzulinski skok. Bijela riža će zbog nedostatka vanjskog omotača u kojem se nalaze vlakna i ostali hranjivi nutrijenti, brže ući u krvotok i uzrokovati veći porast inzulina. U tim činjenicama leži razlog zašto bodibilderi često koriste bijelu rižu za svoj posttrening obrok, dok smeđu koriste u ostalim dnevnim obrocima.

Netko će reći da to i nije toliko bitno jer razlika u glikemičkom indeksu i nije toliko velika, ali ovo već vodi u drugu raspravu o upitnoj točnosti same glikemičke karte (više o tome drugi put).

Sada da zbrojimo sve zajedno

Razlika i nije toliko u tome koliko će koja vrsta riže podići razinu inzulina, već u količini nutrijenata koju jedna sadrži, a druga ne. Otklanjajući vanjske slojeve integralne žitarice, otklanjaju se i razlozi za prehranom njome. Istraživanja pokazuju da ishrana integralnim žitaricama smanjuje rizik od srčanih oboljenja, infarkta i dijabetesa tipa II. Smanjuje se i mogućnost dobivanja raka debelog crijeva, želuca, dojke i prostate. Esencijalne masne kiseline pomažu u kontroli težine i krvnog tlaka.

Smeđa riža je superioran izbor zbog svih navedenih razloga i vrijeme je da se počnete hraniti ovom namirnicom koja će nam pomoći da provedete duži i kvalitetniji život.