GLIKEMIČNI INDEKS

Glikemični indeks je parameter, ki nam pove, kako hitro se glukoza iz določenega živila v prebavilih absorbira v kri. Višji GI kot ima neko živilo, hitrejši porast krvnega sladkorja povzroči. Glukoza je referenčno živilo in ima glikemični indeks 100 (uporabljamo jo kot osnovo za primerjavo z drugimi živili). Živila, kjer je glikemični indeks nižji, glukoza v krvi narašča in pada bolj postopoma in se zato sprošča manj inzulina.

Pri živilih z visokim glikemičnim indeksom glukoza v krvi hitro naraste ampak zatem tudi hitro pade, zaradi česar se lahko že zelo kmalu zopet pojavi lakota.

Na vrednost IG vplivajo tudi lastnosti obroka, delež maščob, beljakovin, čas in temperatura kuhanja, zrelost, stopnja predelave ogljikovi hidrati in še nekateri drugi dejavniki.

KAJ VPLIVA NA GLIKEMIČNI INDEKS

Za boljše razumevanje je dobro poznati vsaj osnovne kemijske zakonitosti. Živila bogata s škrobom encimi lahko hitro razgradijo na enostavne molekule glukoze. Velik vpliv na GI imajo čas kuhanja, zrelost, način shranjevanja in še nekatere druge lastnosti, zato je zelo težko podati točne informacije o GI živila. GI „al dente“ kuhanih testenin ter prekuhanih testenin se razlikuje, tudi če uporabimo iste testenine. Škrob je sestavljen iz amiloze in amilopektina, pri tem je potrebno poudariti, da je amiloza bolj razvejana molekula in zato tudi lažje prebavljiva. Tako imajo različne vrste riža, z različnimi vrstami škroba tudi različen GI. Nekatere snovi v prehrani (prehranska vlaknina, maščobe, beljakovine, rezistentni škrob…) lahko znižajo GI, zato je potrebno (predvsem pri sladkornih bolnikih), gledati celoten obrok. Vpliv ima tudi vrsta sladkorja v živilu. Saharoza bo manj vplivala na glikemični indeks, saj je ta disaharid sestavljata molekuli glukoze in fruktoze, sladnja pa manj vpliva na porast krvnega sladkorja in posledično inzulina. Za razliko od saharoze, je škrob sestavljen in monosaharidov glukoze, ki pa ima na GI večji vpliv.

GLIKEMIČNA OBREMENITEV

Glikemična obremenitev (GO) upošteva dejansko količino ogljikovih hidratov v živilu oz. obroku in njen vpliv na raven krvnega sladkorja. GO dobimo tako, da GI delimo s 100, ter množimo s  količino ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje določeno živilo. 

ALI MORAM UPOŠTEVATI GLIKEMIČNI INDEKS PRI VSAKODNEVNI PREHRANI?

Pri zdravih in športno aktivnih osebah se nima smisla preveč ukvarjati s samim glikemičnim indeksom. Seveda je treba paziti da ne uživamo preveč živil s previsokim glikemičnim indeksom ter da živila pravilno kombinirao med sabo, da nam krvni sladkor ne niha prepogosto. Na glikemični indeks pa morajo paziti osebe, ki imajo sladkorno bolezen, tu pa je glikemični indeks eden od glavnih parametrov pri izbiri živil.

TABELA GLIKEMIČNI INDEKS

 Nizek glikemični indeks

Srednji glikemični indeks

Visoki glikemični indeks