Pileća jetrica – sadrži više proteina nego pileća prsa

Kada ste posljednji put pojeli pileću jetricu?

Nema hrane koja je toliko bogata esencijalnim nutrijentima u bio raspoloživom obliku, ali i toliko nepravedno zapostavljena, kao što je jetrica – to je nutritivna bomba!

Izuzetno je zdrava i bogata je:

• vitaminima topivim u mastima (vitamini D i A – koji se uskladištava u jetri, zbog čega se tamo nalazi u iznimno visokim količinama, tako 100 g jetrice sadrži 20 puta više vitamina A od dnevno potrebne količine tog vitamina za odraslu osobu),
• vitaminima B skupine (posebice vitaminom B12 i B2),
• folnom kiselinom, željezom, fosforom, cinkom, bakrom kao i cijelim nizom minerala i elemenata u tragovima,
• esencijalnim masnim kiselinama i najvažnije izvrstan je izvor proteina

U prehrani gotovo svih tradicionalnih kultura posebno su se cijenile iznutrice, tako je prva kruta hrana koju majke u afričkim plemenima daju svojoj djeci upravo jetra (i to sirova – koju prije nego daju djeci, sažvaču).

Domaća starija izdanja kuharica puna su recepata za ta ukusna i nutritivno bogata jela jer je još nedavno i kod nas bio običaj da se iznutrice serviraju bar jednom tjedno. Ipak, ova korisna navika pala je u zaborav i to u prvom redu zbog straha od toksina koji se mogu akumulirati u jetri životinja. Taj strah nije potpuno neopravdan jer se životinje danas ”kljukaju” umjetnom hranom koja može sadržavati gnojiva i pesticide te antibioticima i hormonom rasta, a jetra te toksine uklanja iz krvotoka. Zato je važno znati da jetra ne skuplja toksine u sebi, već ih obrađuje, neutralizira i šalje negdje drugdje na pohranu (npr. u masno tkivo), ali zahvaljujući bogatstvu antioksidanata pomaže našoj jetri ukloniti toksične supstance iz tijela.

Također, pored jetrice ne treba zaboraviti i na ostalo meso unutrašnjih organa životinja, koje komercijalno nazivamo iznutricama (odnosno meka tkiva što pripadaju organima trbušne šupljine), u koje ubrajamo: bubrege, pluća, srce, mliječne žlijezde, testise, slezenu, mozak, želudac (tripice ili fileki), timus, jezik i rep. Iako nemali broj ljudi na tu vrstu nabrojenog mesa pokazuje odbijanje i osjećaj gađenja, te su namirnice prema gore opisanoj nutritivnoj vrijednosti i sastavu te prihvatljivoj cijeni dostojne uvrštavanja u redoviti jelovnik.

Drugi strah koji se javlja prilikom konzumacije nekih iznutrica je što su one najčešće i skladište kolesterola. Stoga je uvijek najbolje koristiti iznutrice mladih životinja. Ipak kad bolje razmislimo, i ostali ”kvalitetniji” dijelovi mesa životinja (skeletni mišići) koje po navici najčešće jedemo isto mogu sadržavati razne toksine i kolesterol, ali nas to ne sprječava u njihovoj svakodnevnoj konzumaciji.

Uglavnom budite bez brige jer će nutritivna vrijednost jetre i ostalih iznutrica uz umjerenu konzumaciju jednom tjedno sigurno nadvladava eventualnu opasnost od toksina koje može sadržavati.

Najbolje sam ostavio za kraj, cijena i sastav:

100 g pilećih jetrica sadrži:

• samo 135 kalorija
• ugljikohidrata: 2.60 g
• masti: 4 g
• proteina: 22 g
• pileća jetrica ima više proteina i od pilećih prsa (20 g na 100 g); a 500 g jetrice možete kupiti već za desetak kuna

Važni savjeti

Kod jetrica i ostalih iznutrica preporučuje se konzumacija isključivo svježe hrane, nikako smrznute, a i od kupnje do pripreme ne bi trebalo proći više od 24 sata (pri tome meso mora obavezno stajati u hladnjaku na 8 °C). Kako bi znali da je jetrica svježa, mora biti čvrsta.

Kod čišćenja jetrice potrebno ju je dobro isprati u vodi, posušiti i odvojiti srce od ostatka jetrice, maknuti svu masnoću, žilice i tamne komadiće.

Kajgana sa pilećom jetricom

Priprema:

• U zagrijanu tavu sa malo kokosovog ulja dodajte pola srednjeg luka narezanog na kockice i pecite dok malo ne požuti (po želji dodajte i gljive / može i iz konzerve ako nema svježe), zatim dodajte oko 100 g pileće jetrice narezane na komadiće i nastavite peći dok jetrica ne potamni;
• U posebnoj posudi razmutite 3 jaja (1 bjelanjak i 2 cijela) te ih posolite, dodajte češnjaka u prahu i crvene ljute paprike prema želji te izlijte u tavu i sve dobro pomiješajte te nastavite peći kao da radite kajganu i vola – dobili ste jeftin visokoproteinski doručak sa oko 35 g proteina za manje od 10 kuna!

Možete servirati uz integralni kruh, zelenu salatu i rajčicu (na slici je malo hajdine kaše)!

Pileća jetrica s povrćem

Priprema:

• Narežite 200 g pileće jetrice na duguljaste tanke komadiće i naglo popržite na malo kokosovog ulja, posolite prema želji i dodajte narezani luk, te još kratko popržite, izvadite na tanjur i pospite usitnjenim češnjakom i peršinom.
• Poslužite uz kratko kuhano povrće, zelenu salatu ili neku drugu salatu od sirovog povrća i brz, ukusan i jeftin ručak je gotov!

Osim toga, jetricu možete i pripremiti na klasičan način s peršinom i lukom u soku koji sama jetrica pusti dok se peče.

Još jedan način konzumacije ove vrijedne namirnice su i jetrene paštete, koje mogu biti pravi gurmanski doživljaj (naročito ako je pripremljena od guščje jetre), ali naravno ne kupovne već domaće. Ako nemate guščju jetru, paštetu možete napraviti i od pileće jetrice: prženu, pečenu ili dinstanu jetricu sa malo maslaca i začina po želji usitnite u blenderu i stavite u hladnjak da se fino stisne. Poslužite uz prepečeni integralni kruh i salatu.

Jeste li znali?

Jetrica je najpoznatija i najviše korištena iznutrica u prehrani ljudi jer posjeduje visoku nutritivnu vrijednost, čak veću od one prisutne u mišićnom mesu, što nije rezultat međusobnog odnosa bjelančevina i masti (jer je taj odnos između ovih dviju vrsta mesa sličan), već zbog prisutnosti visoke količine vitamina i minerala.

Pored pileće jetrice često se koristi i teleća jetrica koja je vrlo kvalitetna, ali i svinjska zbog svog specifičnog okusa.