Paillardova metoda pripreme mesa
Nisam potpuno siguran zašto, ali neki ljudi misle da ako je nešto “bodibilderska hrana”, tada mora biti bezukusno ili izmiksano.
Znači, ako vam nakon pripreme pileća prsa imaju okus poput stiropora, utoliko bolje, zar ne?
Pa i nije baš tako! Dakle, začini i začinske biljke imaju toliko beznačajnu količinu kalorija ili su čak i potpuno bez kalorija pa ne postoji nikakav razlog kojim biste opravdali loš okus vaše “bilderski” pripremljene hrane.
Evo načina kako poboljšati okus, miris i teksturu vašeg mesnog obroka bez da upropastite svoj dijetni režim ishrane i pripreme jela.
Rješenje se zove Paillardova metoda!
Paillard (izgovara se pai-jard) je francuski kulinarski termin koji u prijevodu znači “ubiti vraga u komadu piletine ili kakvom drugom komadu vašeg omiljenog mesa”.
To činite batom ili kakvom drugom spravom namijenjenoj toj nasilnoj svrsi.
Na taj način postižete tri bitne stvari:
1) Postižete to da se meso peče brže i ravnomjernije jer je debljine od samo pola centimetra.
2) Imate na raspolaganju veću površinu i stoga možete staviti više začinskog bilja i drugih začina, čineći tako meso mnogo ukusnijim.
3) Meso je mnogo nježnije i mekše. Naime, prilikom pečenja mesa, uslijed temperature vlakna se prirodno stežu i postaju krutija. Tučenjem mesa prije pečenja to izbjegavate jer ste raširili i odvojili vlakna i tako meso više nije tvrdo, a rezultat je mekoća koja se topi u ustima.
Osnove piletine Paillard
- Nabavite nekoliko sirovih pilećih prsa
- Nabavite bat za tučenje mesa koji s jedne strane ima ravnu površinu.
- Uzmite plastičnu foliju ili masni papir.
- Ubacite piletinu između dva sloja plastične folije i postavite na čvrstu i stabilnu površinu, te istucite tupom stranom bata. Tucite ravnomjerno izvana prema unutra sve dok debljinu ne svedete na samo pola centimetra.
- Izaberite svoje začinsko bilje. Ovdje su vam raspoložive na tisuće opcija. Ja volim limun-biber kombinaciju. Nasprejam komad maslinovim uljem za tavu i ispečem na tavi.
Ne zaboravite da je Paillard piletina odlična i za pečenje na roštilju i da je vrijeme pečenja dosta kraće nego li je to uobičajeno. Govedina je isto odličan izbor!
Dakle, jednostavno, ukusno i pripremljeno s ljubavlju…
Također, pridodali ste još jedno “cool” oružje svojem kuhinjskom arsenalu.
Sada krenite u lov na kakav komad mesa!
Premium
