Masti – dobre i loše masti

dobre i loše masti
Masti su jedne od tri osnovna makronutrijenta: mast, proteini i ugljikohidrati.
Mast sadrži 9 kalorija po gramu i ima najveću kalorijsku vrijednost od svih nutrijenata. Postoje dvije vrste masnoća: zasićene ili „loše“ masnoće i nezasićene ili „dobre“ masnoće.
Važnost masnoća
Masti su vrlo važne i nužne u čovjekovoj prehrani jer čovječji organizam treba malu količinu masnih kiselina. Dobiva ih samo preko hrane pa se tako imenuju esencijalne masne kiseline (kao što je arahidonska kiselina). Dobar izvor masti sadrži maslinovo ulje, orašasti plodovi, avokado, dok su neke vrste ulja dobar izvor i omege-3, a u prehrani su također potrebne i nezasićene masne kiseline.
Masna kiselina
U kemiji, posebice biokemiji, masna kiselina je karboksilna kiselina, često s dugim nerazgranatim tijelom (lancem). One mogu biti zasićene ili nezasićene. Velika većina prirodnih masnih kiselina ima parni broj ugljikovih atoma zato što se u biosintezu uključuje acetil koenzim A koji pridonosi s grupom od dva atoma ugljika.
Industrijskim načinom, masne se kiseline proizvode putem hidrolize estera koji se povezuju s mastima ili biološkim uljima (oboje su zapravo trigliceridi), uklanjanjem alkohola glicerola. Masne kiseline spadaju u skupinu uljnih kemikalija.