Male tajne proteinske industrije

od čega se proizvode proteini?

Proizvodnja nutrijenata od bjelančevina kreće od sirovina. Postojeća, najviše prerađena bjelančevina izolat je i temeljni materijal te čak niti on nema maksimalnu koncentraciju – jedva doseže donju granicu 93%. Valja znati da jedan proteinski prašak ima dva stanja; vlaga se može ukloniti sušenjem i tako se dobiva koncentrat (dobiva oznaku “dry basis”- suha tvar). To nije uobičajeno stanje praška jer u prirodnom obliku, izvan laboratorija, uvijek sadrži 5% vlage (oznaka “as is”- kako je).

U posljednje vrijeme pragmatične tvrtke svojim marketingom daju oznaku koja upućuje na suho stanje tvari i tako dobiju 5-6 dodatnih postotaka. Takav je primjer WTI-98. S tom se oznakom sve češće susrećemo, ali nije prava! Još uvijek govorimo o sirovini bjelančevine bez prerade i dodatnog okusa. Tome treba dodati i da je sve popularniji instantni oblik, dakle za odmah topive bjelančevine treba dodati određene tvari koje skinu nekoliko postotaka od postotaka bjelančevina.

najbogatiji proteini

Dakle, najbogatiji izvori bjelančevina su 90%-tni, ali najveći dio proizvoda za bodybuilding nisu izolati, već sadrže koncentrate (imaju manje postotaka, maksimalno 80-82%), eventualno su u instantnom obliku.

Sada slijedi dodavanje okusa i poboljšanje stanja (punoća okusa!) Naravno, u interesu uživanja u ovim proizvodima, mora im se dodati okus, čime određena količina ugljikohidrata i/ili masti neminovno dospijeva u proizvod jer se koriste npr. kakao, maltodekstrin i slično. Za punoću shakea, gustoću, stvaranje što manje pjene, dodaju se i takve tvari koje služe za poboljšanje sastava (stanja). Ovdje bih napomenuo da pojedine tvrtke nastoje u svoje proizvode staviti što manje spomenutih tvari koje nemaju hranjivu vrijednost.

Jednom riječju, nakon instantizacije ili popravljanja punoće sastava, proizvod može biti maksimalno 80%-tni. Najbolji je primjer 90%-ni Whey protein best koji sadrži osnovnu proteinsku tvar, čiji postotak bjelančevina u krajnjem proizvodu iznosi oko 80%.

Velik dio prosječnih nutrijenata od bjelančevina sadrži 66-75% mase. Unatoč tome, još mogu biti savršeni proizvod, međutim ako neka tvrtka napiše na svoj proizvod veći postotak bjelančevina od ovoga, to tada nije istiniti podatak i postavlja upitnim vjerodostojnost cijele tvrtke.

Proizvodi koji ne sadrže sumnjive ugljikohidrate i masti

Ako je jednom proizvodu dodan okus, tada će odmah njegov sadržaj, kako ugljikohidrata, tako i masti-biti znatno iznad nule. Već u samoj čistoj bjelančevini, ako eliminiramo najrjeđu mogućnost, ima i jednoga i drugoga. To je najuočljivije kod čokoladnih proizvoda, budući da je njihov sadržaj kakaa između 5-10%, što naravno sadrži kako ugljikohidrate tako i masti. Uvijek morate obratiti pozornost na sadržaj ugljikohidrata i masti označen na naljepnici, jer ako su ovi preniski ili je navedena vrijednost nula, dok je postotak proteinske mase previsok, tada taj proizvod nije to što piše na njemu!

Nažalost, kvalitetne bjelančevine imaju svoju cijenu, ali ona se i isplati.

Koje izabrati?

Od izvora bjelančevina, sportašima i bodybuilderima najbolja je bjelančevina sirutke (whey protein). Fiziološki, to je najanaboličnija bjelančevina i najbolje hrani mišiće u kritičnim trenucima.

Budući da je nakon treniranja gotovo obavezno unošenje tekuće hrane u obliku shakea, najpoželjniji je brz učinak bjelančevina sirutke, a mliječna sirutka jedina je vrsta bjelančevina koju gotovo da ne možete unijeti svakodnevnom ishranom i zato se preporučuje njezino uzimanje putem suplemenata.