Mjesto koje ujedinjuje sve ljubitelje sporta

Kratka povijest low-carb dijete

Dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata je bila priča koja je punila stupce i stupce časopisa prošlog desetljeća. Ali, vjerovali ili ne, ona nije započela s gospodinom Atkinsonom ili s anaboličkom ili metaboličkom dijetom doktora Di Pasqualea. U stvari, sve je počelo s jednim londonskim poduzetnikom prije više od 140 godina.

Gosp. Banting & dr. Harvey

Priča započinje sa  66-ogodišnjim poduzetnikom 1862. Sa svojih 100 kilograma na 165 cm visine, William Banting je bio toliko debeo da nije mogao zavezati vezice na cipelama. Te iste godine su ga snašli i razni drugi problemi. Nakon poteškoća sa sluhom, njuhom i grlom obratio se kirurgu dr. Williamu Harveyu. Poslije pomnog pregleda Harvey je ustanovio kako Bantingov problem nije gluhoća, već gojaznost. Naime, njegovo unutarnje uho pritiskao je veliki sloj masnih naslaga.

Ovo je recept koji mu je dr. Harvey propisao: nema više škroba i šećera, nema piva i krumpira. Samo meso, riba, povrće i vino (dobro… tu i tamo je smio pojesti koju šniticu prepečenca).

Harveyjev recept za svako jelo uključivao je:

  • Do 30 grama slanine, govedine, ovčetine, srnetine, bubrega, ribe ili bilo koje peradi ili divljači
  • „voće bilo kojeg pudinga“-slatko je morao izbjegavati
  • Sve vrste povrća, osim krumpira
  • Za vrijeme večere, dvije ili tri čaše čistog sherryja ili Madeire
  • Banting  je smio piti čaj bez mlijeka ili šećera
  • šampanjac, pivo i ostali alkohol mu je zabranjen, a smio je pojesti samo 30 grama prepečenca

Ovakav način prehrane popravio je njegove probleme, uključujući i poteškoće sa sluhom koje su u potpunosti nestale. Inspiriran, objavio je knjigu koja je svjetlo dana vidjela tek 1963, „Letter on Corpulence“.

Kratka povijest low-carb dijete

Unesite kalorije

Sljedeće poglavlje low-carb priče smješteno je između 1890. i 1900. pojavom zgodnog koncepta, nazvanog kalorija. Agronomski kemičar po imenu Wilbur Atwater došao je do sjajne ideje koja će kasnije promijeniti čitavo poimanje prehrane. Patentirao je mini pećnicu-kalorimetar-u koju je stavio određen sadržaj hrane, zatim je spalio do pepela i izmjerio količinu proizvedene topline. Mjernu  jedinicu prozvao je kalorija.

Ideja je vrlo jednostavna: tijelo je poput mini pećnice, sagorijeva kalorije. Ako pojedete više nego što sagorite, dobivate na težini, ako sagorite više nego što pojedete, gubite na težini.

Međutim, za vrijeme svoje dijete Banting je došao da vrlo važnog zaključka. Težina koju dobijete ili izgubite je više od toga. Ono što je jeo utjecalo je na njegove masne stanice u većoj mjeri nego količina hrane koju je jeo. Ovo je upravo glavna filozofija metaboličke dijete-iako je ukupan broj kalorija jako važan, vrste kalorija koje jedete određuju hormonalni odgovor na hranu što igra veliku ulogu u vašoj tendeciji hoćete li pohraniti masnoće ili ih potrošiti.

Projekt Dupont

Period: odmah nakon Drugog svjetskog rata, mjesto: medicinski odjel E.I. DuPont, problem: povećan broj gojaznog osoblja.

DuPont je zaposlio dr. Alfreda Penningtona čiji je zadatak bio pronaći uzrok zašto tradicionalne niskokalorične dijete nisu djelovale. Ponovno, sve se svelo na lijepu, malu opservaciju gospodina Bantinga. Pennington je također došao do zaključka da problem nije bio u količini hrane koju je osoblje jelo, nego u vrsti hrani koju je jelo. Naime, hrana je bila prepuna ugljikohidrata tako da ono što tijelo nije moglo potrošiti, moralo je pohraniti u masne zalihe.

Pennington je stavio duPontovu operativu na dijetu s visokim udjelom masnoća i proteina,  a s malim udjelom ugljikohidrata. Osoblje se osjećalo jako dobro, uživalo u jelima i nikada nije osjetilo glad između obroka. 20 gojaznih osoba koje su se podvrgnule ovakvoj prehrani je u prosjeku izgubilo 10 kilograma u prosječnom razdoblju od tri do tri i pol mjeseca.

U 1940-ima dr. Alfred Pennington je proučavao zdravlje i prehrambene navike zaposlenika u E.I. duPont de Nemours i Co. i Wilmingtonu u Dalewareu. 1951. godine, skoro stoljeće poslije, došao je do prehrane koja je uistinu djelovala i bila nevjerojatno slična s onom Williama Bantinga. Iz svega toga je proizašla njegova teorija.

Bit Penningtonove teorije je bila da se ljudi ne debljaju zbog toga što jedu previše hrane, već zbog toga što njihovo tijelo radi s tom hranom-višak pretvara u masnoće. Niskokalorične dijete nisu djelovale jer se ne rješavaju masnoća. Pretili ljudi ne razlože ugljikohidrate u potpunosti, a većinu konvertiraju u masti.

Njegovo se rješenje djelomično zasnivalo na eksperimentima provedenim na Russel Sage Institutu 1928.: svako jelo trebalo bi sadržavati 50-ak grama masnoća i 200-tinjak grama mesa (proteina). Penningtonova dijeta je postala popularna pod nazivom duPont dijeta, prvi put objavljena u časopisu Holiday u lipnju 1950., a kasnije je izlazila i u obliku malene knjižice.

Kratka povijest low-carb dijete

Masnoće i proteini: Tajna eskimske dijete

Paralelno s Penningtonovim istraživanjem, na dalekom i hladnom Arktiku, istraživač po imenu Vilhjalmur Stefansson došao je do zanimljivih opažanja u prehrani lokalnih Eskima s kojima je živio. Unatoč činjenici da je njihova prehrana bila sastavljena samo od mesa ili samo od ribe i masnoća, Eskimi su bili nevjerojatno zdravi.

Kako bi ispitao učinke takve prehrane, odlučio se osobno podvrgnuti medicinskom timu stručnjaka u rigoroznom istraživanju. Otkrića su objavljena u JAMA-i , 3. srpnja 1926. pod naslovom Učinci dugotrajnog i kontinuiranog konzumiranja mesa u svakodnevnoj prehrani.

Rezultati? Oni koji su željeli opovrgnuti ovakav način ishrane nisu mogli pronaći ni jedan trag koji bi ukazivao na eventualne štetne posljedice takve dijete.

Metabolički sindrom

1950-ih, dvojica istraživača, Profesor Alan Kekwick i doktor Gaston L.S. Pawan, zajedno su se udružili u istraživanju u kojem su trebali pokazati kako kombinacije proteina, masti i ugljikohidrata u različitim omjerima utječu na gubitak težine, čak i onda kada kalorijski unos ostane jednak.

Odabrani broj pretilih ispitanika stavili su na dijetu od 1 000 kalorija dnevno, ali s  variranim omjerima proteina, ugljikohidrata i masti. Neki od ispitanika su bili na 90% proteina, neki su bili na 90% masnoća,  a neki na 90% ugljikohidrata. Ispitanici na 90% proteina su izgubili 2,5 kg u jednom danu; oni na 90% masnoća su izgubili 4 kg, a oni na 90% ugljikohidrata su dobili malčice na težini. Više nego očito, tu je ipak bilo nešto više od samih kalorija.

Dr. Richard Mackarness je, kako bi učvrstio ova otkrića, napravio studiju 1958. godine u kojoj je dobio gotovo identične rezultate. Također je objavio tekst Jedi masnoće i gubi kilograme u kojem je objasnio kako su ugljikohidrati, a ne kalorije, ključni u kontroli tjelesne težine.

Kako bi otkrio zašto neki ljudi, koliko god se trudili i pokušavali, ne mogu izgubiti na tjelesnoj težini, Mackarness je prvi došao do ideje da razlog leži u nekom metaboličkom defektu zbog kojeg nije moguće procesuirati ugljikohidrate na željeni način. Kao rezultat, krajem 20-og stoljeća je stvoren koncept utemeljen upravo na toj ideji, nazvan „Metabolički sindrom“ ili „Sindrom X“.

1960-ih, njujorški doktor Herman Taller objavio je disertaciju „Kalorije ne vrijede“. U njoj je objasnio zašto niskokalorične dijete ne djeluju na neke ljude i zašto dijete s visokim udjelom masnoća (s mnogo kalorija) uzrokuju gubitak težine kod nekih ljudi. Taller je pojasnio zašto sve kalorije nemaju istu vrijednost i zašto ugljikohidrati predstavljaju problem tijelu (kod nekih ljudi). Istaknuo je da prehrana s puno ugljikohidrata stimulira pojačano lučenje inzulina i potiče pohranu viška energiju u masne stanice. To je očito kod ljudi osjetljivih na ugljikohidrate.

Masnoće su out

1950-ih i 1960-ih, znanstvenik po imenu Ancel Keys započeo je studiju o bolestima srca. Ustanovio je da je glavni uzrok srčanih oboljenja kolesterol. Prema njemu, zasićene masnoće uzrokuju porast kolesterola u krvi, pa po tome, zasićene masnoće uzrokuju bolesti srca.

Keysovo istraživanje postalo je osnova prehrambene politike i kao takvo se zadržalo sljedeća tri desetljeća. Ne treba ni govoriti kako je indirektno utjecalo na fobiju od masnoća u 80-ima i direktno potaknulo čitavu birokraciju na smanjenje kolesterola, stvarajući pritom jednu od najprofitabilnijih farmacijskih industrija u povijesti.

Inzulin i povratak low-carb dijeti

Dok su prethodne studije bile usmjerene na ulogu metabolizma pri dobivanju težine i pretilosti, 1990-ih su se javili predlagači koji su pažnju pokušali pažnju usmjeriti na inzulin i metabolizam kao ključne faktore gojaznosti.

Među njima su bili: Dr. Robert Atkins sa svojom „Novom revolucijom dijete“ 1992., Barry Sears sa „U zoni“ 1995., i Dr. Michael i Mary Dan Eadas s „Proteinskom snagom“.

Ova su stajališta naišla na daljnju potporu kada je Dr. Walter Willett – predsjednik harvardskog odjela za nutricionizam i jedan od najrespektabilnijih istraživača  ovog područja u Americi – predložio preformulaciju piramide zdrave prehrane koja je gotovo čitavo desetljeće promovirala do 11 serviranja žitarica, kruha i tjestenine dnevno.

U svojoj suštini, inzulin igra jako veliku ulogu uglavnom zbog toga što pretjeranu konzumaciju ugljikohidrata i šećera procesuira u nešto što tijelo može podnijeti. Velika količina ugljikohidrata uzrokuje rapidni porast glukoze u krvi što je glavni okidač za otpuštanje inzulina.

Budući da inzulin preplavi tijelo, glukoza u krvi naglo padne što pokreće osjećaj gladi čime aktiviramo želju za još većom količinom ugljikohidrata i šećera. Učestalim ponavljanjem i poigravanjem razine šećera u krvi, tijelo će prije ili poslije imati poteškoće s otpuštanjem inzulina što može dovesti do šećerne bolesti, stoga oprez!

Metabolička dijeta

1995. Dr. Mauro Di Pasquale objavio je knjigu Metabolička dijeta. Metabolička dijeta obuhvaća različite vrste dijeta svjesnih uloge ugljikohidrata. Među njima se nalaze i dijete šampiona sa niskim udjelom ugljikohidrata poput anaboličke dijete, Atkinsonove revolucionarne dijete, proteinske snage, ketogene dijete i zonske dijete; također su uključene i dijete s konvencionalnim pristupom koje  zagovaraju više kompleksnih ugljikohidrata, a manje masnoća.

 

Dr. Di Pasquale je razvio svoju dijetu djelomično iz razloga što se bavio natjecateljskim powerliftingom, ali također i zbog 30-ogodišnjeg iskustva u Bariatric klinici, klinici za osobe s prekomjernom tjelesnom težinom.

Prije nego su bile predstavljene široj publici, a naročito bodybuilderima, Metabolička i Anabolička dijeta razvijane su više od tri desetljeća. Kao mladi student medicine, Pasquale je ranih 1960-ih počeo uviđati velike prednosti prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata, većim udjelom masti i proteina.

Kasnih 60-ih je započeo s prehrambenim ciklusima u kojima je izmjenjivao kratke periode s visokim udjelom ugljikohidrata s dugim periodima niskih udjela ugljikohidrata (ovo je nazvao fazni pomak). Upravo mu je primjena ovakvog načina prehrane 1970-ih i 80-ih pomogla u maksimaliziranju snage i mišićne mase što je rezultiralo pobjedom na Svjetskom prvenstvu 1976. i 1981. godine.

Ali, on nije bio sam. Zaboravljajući jedan na drugoga, Vince Gironda, Mike Zupano i Dan Duchaine imali su identična razmišljanja i opažanja, te je 1996. Duchaine objavio „Tjelesni opus“ u kojem je detaljno iznio plan prehrane, vrlo sličan onome kojega je Di Pasquale koristio dvadeset godina prije.

U ranim 90-im dr. Di Pasquale koristio je svoj fazni pomak na bodybuilderima Svjetske bodybuilding federacije i hrvačima Svjetske hrvačke federacije budući da je primarni cilj bio ukloniti ilegalna sredstva iz ova dva sporta.

Za vrijeme prihvaćanja filozofije i Pasqualeove dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata, mnogi su liječnici, dijetičari i ostali zdravstveni stručnjaci izrazili veliku zabrinutost po zdravlje koju izaziva takav način prehrane. Naročito su bili zabrinuti zbog ketogenog načina rada gdje se višak ketona nakuplja u tijelu, a zatim se luči i nalazi u urinu. Prema njihovom uvriježenom mišljenju, ketogena dijeta je jako opasna jer može uzrokovati po život jako štetnu ketoacidozu.

Iako je takvo shvaćanje potpuno krivo jer ne šteti zdravim ljudima, kroničnu ketozu, zbog kataboličkog učinka ipak treba izbjegavati. Iz tog razloga, Pasqualeov fazni pomak zadržava sve prednosti i pozitivne učinke konzumiranja niskog udjela ugljikohidrata, visokog udjela proteina i masti, dok negativne posljedice ne postoje u ovakvom načinu prehrane. Podjelom dijete na periode, uvode se snažni anabolički i antikatabolički efekti koji djeluju sinergijski. Dolazi do pozitivnog sagorijevanja masnoća i antikataboličkih učinaka koje omogućuje upravo periodi s niskim udjelom ugljikohidrata.

Metabolička dijeta zasniva se na tri principa:

  • Zamijenimo ugljikohidrate mastima kao primarnim izvorom goriva bez mijenjanja broja kalorija. Tijelo mora reagirati, a kao odgovor daje adaptaciju sagorijevanjem masnoća- pospješuje lipolizu i oksidaciju slobodnih masnih kiselina.
  • Jednom kada se tijelo adaptira na tjelesne masnoće i masnoće iz hrane kao primarno gorivo, smanjujemo kalorijski unos iz masnoća. Budući se unos masnoća iz hrane smanjuje, tijelo koristi tjelesne masnoće kao primarni izvor energije.
  • Mijenjanjem metabolizma u stroj za potrošnju masnoća i cikličkom izmjenom faza s niskim i visokim udjelom ugljikohidrata, maksimaliziramo mišićnu masu i minimaliziramo tjelesne masnoće. To se postiže manipulacijom glavnih anaboličkih, antikataboličkih i hormona za potrošnju masnoća uključujući testosteron, hormon rasta, inzulin, kortizol i tiroksin.

Završne misli
Low-carb dijeta je vrlo moćan alat u rukama iskusnog sportaša. Iskoristite njezine prednosti i osjetite sve beneficije koje pruža.

Autor: Mauro Di Pasquale

POLLEO SPORT

Vidi sve
Elasti Joint, 384 g - Orange
Elasti Joint, 384 g - Orange
49.99
Read more
Polleo Sport vreća za boks, 175 cm
Polleo Sport vreća za boks, 175 cm
169.99
Read more
Melatonin 1mg, 180 tableta
Melatonin 1mg, 180 tableta
19.99
Read more
CLA 1000mg, 60 kapsula
CLA 1000mg, 60 kapsula
16.99
Read more
Protein Cookie, 75 g - Double Chocolate
Protein Cookie, 75 g - Double Chocolate
2.99
Read more
BCAA, 250 g
BCAA, 250 g
19.99
Read more
Magnezij 375 mg, 100 kapsula
Magnezij 375 mg, 100 kapsula
19.99
Read more
100% Whey Gold Standard, 900 g - White Chocolate Raspberry
100% Whey Gold Standard, 900 g - White Chocolate Raspberry
44.99
Read more
BCAA 1000, 200 kapsula
BCAA 1000, 200 kapsula
29.99
Read more
BCAA 1000, 400 kapsula
BCAA 1000, 400 kapsula
49.99
Read more
Creatine 2500, 200 kapsula
Creatine 2500, 200 kapsula
41.99
Read more
Cink, 15 mg, 100 kapsula
Cink, 15 mg, 100 kapsula
14.99
Read more
Zeleni čaj, rinfuza, 500 g
Zeleni čaj, rinfuza, 500 g
9.99
Read more
L-Carnitine Liquid, 25 ml, 20 ampula - Peach
L-Carnitine Liquid, 25 ml, 20 ampula - Peach
39.99
Read more
FlavDrops, 50 ml - Vanilija
FlavDrops, 50 ml - Vanilija
6.99
Read more
Formula 80 Protein Complex, 510 g - Vanilla cream
Formula 80 Protein Complex, 510 g - Vanilla cream
29.99
Read more
Creatine, 500 g
Creatine, 500 g
44.99
Read more
L-Glutamine, 600 g
L-Glutamine, 600 g
34.99
Read more
Bučica gumirana 4 kg Atleticore
Bučica gumirana 4 kg Atleticore
13.59
-15%
Read more
Vitargo +Electrolyte, vrećica, 70 g
Vitargo +Electrolyte, vrećica, 70 g
2.99
Read more

Odgovori

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Obavezna polja su označena sa * (obavezno)

Building Body premium

Pridruži se BB obitelji potpuno besplatno i ostvari razne pogodnosti:

 

pristup premium sadržaju

najnovije vijesti iz svijeta fitnessa

prijava na naš newsletter

ekskluzivni popusti u Polleo Sportu

Registriraj se