Istina o glutenu

Je li gluten zaista toliko opasan kao šte neki „Paleo tipovi” kažu? Ili uopće nema razloga za brigu osim ako nemate bolest celijakiju? Razgovarali smo s Dr. Rousellom koji nam je sve u detalje pojasnio.

Mišići i napuhanost

Vaš je cilj čvrsta i ozbiljna masa. Želite izgledati poput zvijeri i zato trenirate poput luđaka i jedete sve što vam dođe pod ruku?Ali, istini za volju, vi ne postajete veći, nego samo napuhaniji. I kada napustite kupaonicu u teretani, domar mora zvati ekipu za sterilizaciju.

Što se zapravo događa?

Vrlo je vjerojatno da vam je GI trakt zaribao i treba ga popraviti. Koji je smisao unošenja ogromne količine hrane, ako iz nje ne možete apsorbirati potrebne kalorije? Tako je, nema smisla, ali ipak nešto možete učiniti po tom pitanju.

Kada mi klijent pristupi i pita za glikemijski indeks, najprije ga priupitam podnosi li gluten. Oko tri milijuna Amerikanaca ima problema s celijakijom – alergijskom reakcijom na protein gluten – od čega 97% tih ljudi nema dobro postavljenu dijagnozu. Ali to je samo bolest celijakija. Ovi podaci ne uključuju osobe s alergijom na pšenične proizvode ili netolerancijom na gluten.

Jeste li među njima i vi? Saznajmo!

Gluten 101

Gluten je sastavni protein pšenice. On je vezivna tvar, što znači da sastojke drži slijepljenima. Da brašno ne sadrži gluten, kruh bi bio poput palačinke.

Ovdje je navedeno brašno i hrana u kojoj možete naći gluten:

Gluten se također može naći u namirnicama u kojima to nikada ne biste očekivali:

Što je sa zobenom kašom?

Zob ne sadrži gluten, ali zato sadrži avenin, što je vrlo slično.

Neka istraživanja pokazuju da ljudi s celijakijom mogu bez problema jesti zobenu kašu, ali ja osobno poznajem neke koji imaju još manju toleranciju na avenin nego na gluten.

Utjecaj avenina iz zobene kaše različito se očituje kod različitih ljudi. Kušajte zdjelu zobene kaše sutra ujutro pa ćete vidjeti hoćete li imati probavnih posljedica. Ako primijetite napuhavanje, uzrok je vrlo vjerojatno avenin.

Simptomi koji pokazuju da tijelo ne podnosi gluten

Prema čikaškom Sveučilištu i njihovom Centru za celijakiju postoji preko 300 različitih simptoma celijakije.

Ovdje je popis najčešćih:

• Abdominalno napuhavanje i bol
• Kronični proljev ili zatvor
• Poremećaji jetre
• Blijeda i vrlo smrdljiva stolica
• Anemija koja ne reagira na terapiju željezom
• Umor
• Bol u zglobovima
• Trnci u nogama
• Bljedilo u ustima
• Osip na koži zvan dermatitis herpetiformis (DH)
• Periferna neuropatija
• Psihijatrijski poremećaji poput depresije i anksioznosti

Bolovi u trbuhu i blijeda stolica najočitiji su simptomi. Imajte na umu, 65% ljudi s celijakijom nema kronični proljev.

Bolest ili netolerancija

Desetljećima su znanstvenici mislili da ste ili alergični na gluten ili niste. Ako ste bili alergični na gluten, dijagnosticirana vam je celijakija. Danas znamo da celijakija nije jedini problem. Također možete biti netolerantni na gluten.

Glavna je razlika između netolerancije na gluten i celijakije u tome što glutenska netolerancija ne može naškoditi vašem probavnom sustavu. Umjesto toga, vaše tijelo jednostavno ne može probaviti gluten (ali i dalje možete završiti sa zatvorom i drugim problemima). U oba slučaja, trebali biste se odlučiti za hranu koja ne sadrži gluten.

Za pravilno dijagnosticiranje celijakije potrebno je napraviti biopsiju. Genetička testiranja i testiranja antitijela su prvi korak. Mnogima je pozitivan test na antitijela dovoljan znak za izbacivanje hrane s glutenom iz svoje prehrane.

U prošlosti sam imao klijenta koji je radio u teksaškom laboratoriju pod imenom EnteroLab, koji se bavio ispitivanjem DNA kako bi odredio nosite li celijakiju ili gene osjetljive na gluten. Laboratorij je također omogućavao jednostavne testove na gluten, odnosno na celijakiju. Samo zato što nosite gene podložne ovim poremećajima, ne znači da ćete ih imati, ali znači da ste upozoreni na njih.

Laboratorijski testovi pružaju bolju dijagnozu tako da ćete na kraju čuti da imate problema s glutenom, iako vi to ne biste željeli. Pravodobna identifikacija ovog problema izuzetno je važna.

Zašto bismo trebali mariti za gluten?

Osim probavnih poteškoća, imuni sustav koji konstantno napada probavu može dovesti do ozbiljnih reperkusija. Osobe s celijakijom imaju veći rizik od pojave artritisa ili raka debelog crijeva.

Gluten također može zaustaviti mišićni rast.

Pogledajmo na kratko fiziologiju glikemijskog indeksa. Vaš GI trakt dizajniran je tako  da upije svaki vitamin, mineral i nutrijent koji pojedete. Ljudi nisu oduvijek konzumirali obroke svakih dva do tri sata tako da je ovo bila vrlo značajna anatomska karakteristika.

Evo kako bi GI trakt trebao izgledati:

Kao što možete vidjeti, postoje nabori iznad nabora tako da možete apsorbirati sve što jedete.

Evo kako izgleda GI trakt osobe s celijakijom:

Primjećujete li kako su kanalići spljošteni. Ako vaš probavni trakt izgleda ovako, onda je vaš imuni sustav bombardirao GI trakt: bez kanalića, nema stanica iznad stanica koje bi upile svaki nutrijent koji pojedete. To je propast.

A sada, koliko biste trebali pojesti hrane ako apsorbirate manje od 80% nutrijenata iz svoje prehrane? To su samo problemi koji se tiču GI trakta.

Kao ozbiljni čitatelj znate cijeniti međusobno vezane sisteme ljudskog tijela. I zasigurno već znate da, želite li maksimizirati hipertrofiju, morate optimizirati druga područja svog tijela putem prehrane, odmora, manipulacije stresa i drugih regeneracijskih procesa.

Pa zamislite kako bi ostatak vašeg tijela reagirao na upalnu i oksidativnu ravnotežu zaribanog GI sistema.

Uz poremećeni GI trakt, znanstvenici kažu da glutenska alergija također utječe na srce, kožu, centralni živčani sustav, reproduktivni sustav i kosti. Zato ljudi s celijakijom pate od upalnih bolesti poput artritisa. Tjelesni revolt na gluten ima ozbiljne oksidativne i upalne posljedice koje sežu daleko iznad probave.

Što se može učiniti?

Testirajte se da vidite imate li problema s glutenom. Možda nemate celijakiju, ali biste vrlo lako mogli biti netolerantni na gluten.

Neki od nas mogu bez problema probaviti gluten, ali, ako se borite s napuhavanjem, onda zasigurno ne spadate u takvu kategoriju ljudi. Na kraju krajeva, testirajte se i vidite kako se osjećate s glutenom i bez njega. Ako ne osjećate nikakve posljedica nakon konzumacije glutena, onda je biopsija gubitak vremena (a uz to nikada nećete uspjeti uvjeriti svog liječnika da to napravite). Međutim, ako osjećate misteriozne abdominalne probleme, pokušajte s prehranom bez glutena.

Najprije se riješite hrane koja sadrži gluten na jedan ili dva tjedna i bilježite kako se osjećate. Svaki dan bilježite informacije. Nakon dva tjedna, vratite gluten u prehranu na još dva tjedna i ponovno vodite bilješke kako se osjećate.

Bilješke ova drugih dvaju tjedna vjerojatno su najvažnije. Otkrio sam da se, kad ljudi izbace gluten iz prehrane i ponovno ga vrate, reakcije  znatno povećaju. Zato bi, kad vratite gluten u prehranu, vaše tijelo moglo reagirati vrlo burno, što je znak za uzbunu jer imate velikih problema s glutenom.

Ako se osjećate bolje nakon što izbacite gluten, a zatim vam se stanje pogorša kada ga ponovno uvedete u prehranu, imate dva izbora:

• Ograničite količinu glutena. Osim što se počnu bolje osjećati, ljudima se nakon izbacivanja glutena iz prehrane zdravlje poboljša preko noći. Nažalost ili nasreću, većina junk food-a poput pizze, kolačića i procesuiranih ugljikohidrata sadrži gluten.
• Napravite test koji sam ranije opisao. Dokažite sebi (ili svojoj obitelji) da imate problema s glutenom.

Je li vrijeme za hranu bez glutena?

Poigrajte se hranom bez glutena. Jednom kada izbacite gluten nećete imati drugog izbora nego popuniti prazninu voćem, povrćem i proteinima s obzirom na to da je to sve hrana bez glutena! Ili se testirajte, uložite nešto novca u svoje zdravlje.

Učinite nešto! Bit ćete zdraviji, veći i snažniji.