Domaći ravioli s telećim raguom

U svijetu gastronomije, talijanska kuhinja uvijek ima posebno mjesto zahvaljujući bogatstvu okusa, svježim sastojcima i tradicionalnim receptima koji se prenose s generacije na generaciju. Jedno od takvih jela koja su osvojila srca mnogih gurmana diljem svijeta su raviole s telećim raguom – ukusna kombinacija svježih tjestenina i umaka od telećeg mesa.

Priprema domaćih raviola s telećim raguom može izgledati kao izazov, ali s malo strpljenja i ljubavi prema kulinarstvu, rezultat će vas oduševiti. U nastavku otkrivamo kako možete pripremiti ovo ukusno jelo iz udobnosti vlastitog doma.

Sastojci za tijesto:

• 300g brašna tipa “00”
• 3 jaja
• Prstohvat soli

Sastojci za ragu:

• 400g mladog telećeg mesa, nasjeckanog na sitne kockice
• 1 luk, sitno nasjeckan
• 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 2 mrkve, naribane
• 2 stabljike celera, sitno nasjeckane
• 400ml pelata
• 200ml pilećeg temeljca
• Maslinovo ulje
• Sol, papar, sušeni origano

Priprema:

Na radnoj površini prosijte brašno i napravite udubinu u sredini.

U udubinu razbijte jaja, dodajte prstohvat soli, i lagano miješajte dok se tijesto ne formira.

Zamijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično.

Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite da odmara oko 30 minuta.

Potom se prebacite na pripremu ragua. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri.

Dodajte luk i češnjak te dinstajte dok ne omekšaju. Dodajte nasjeckano teleće meso i pržite dok ne poprimi zlatno smeđu boju.

Ubacite naribanu mrkvu i sitno sjeckani celer te kuhajte još nekoliko minuta. Dodajte pelate, pileći temeljac, sol, papar i sušeni origano.

Smanjite vatru, poklopite tavu i kuhajte na laganoj vatri oko 1-2 sata dok se umak ne zgusne.

Nakon što je tijesto odmaralo, razvaljajte ga na tanko na pobrašnjenoj površini ili koristite stroj za tjesteninu. Izrežite tijesto na male kvadrate.

Na svaki kvadrat stavite malu žličicu pripremljenog ragua. Prekrijte svaki kvadrat drugim kvadratom tijesta i pritisnite rubove vilicom kako bi se raviole zatvorile.

Potom u većem loncu prokuhajte slanu vodu. Dodajte raviole u kipuću vodu i kuhajte ih oko 2-3 minute, ili dok ne isplivaju na površinu. S obzirom na to da se radi o svježem tijestu, vrijeme termičke obrade je kraće. Ocijedite raviole i stavite ih na tanjur.

Po želji, posipajte svježe ribanim parmezanom i svježim peršinom.

Dobar tek! 😊