Opasnosti roštiljanja

Bolesti uzrokovane hranom mogu zaista „zasladiti“ vaš životni stil bodybuildinga. Dovoljan je samo jedan zalogaj sirovog mesa i vrlo brzo ćete se naći u zahodu s proljevom i povraćanjem, a u krevetu s groznicom ili čak i gore. Bodybuilderi moraju posebno obratiti pažnju na patogenu bakteriju Campylobacter, prisutnu u mliječnim proizvodima, koja uzrokuje jednu od najčešćih bolesti dobivenih hranom u SAD-u. Prema Centru za Kontrolu i Prevenciju Bolesti, samo jedna kap sirovog pilećeg „soka“ može sadržavati i do 500 ovakvih organizama – dovoljno da vas izbaci iz pogona na nekoliko dana.

Naravno, nitko od vas, barem se nadam, nije stekao naviku konzumiranja sirovog pilećeg soka, ali je vrlo lako (ne svojom voljom) kontaminirati jelo nemarnim pripremanjem istoga. Znate onu staru: Bolje spriječiti nego liječiti! Zato ove bolesti shvatite ozbiljno. Nakon što stavite svoje pile na roštilj, uzmite tanjur, vilicu, posudu za mariniranje, rezaću dasku i sve što je bilo u doticaju sa sirovim mesom stavite u sudoper gdje ćete taj isti pribor temeljito oprati u deterdžentu i toploj vodi. Također, nemojte zaboraviti oprati i svoje ruke. Provjerite koliko je meso pečeno instantnim termometrima i koristite čist tanjur i hvataljku kada ga mičete s roštilja. Ironično, ali istinito. Međutim, koliko je god važno potpuno ispeći meso, prepečeno meso predstavlja još veću opasnost od sirovog, pogotovo zbog raka koje izaziva. Visoka toplina koja reagira s proteinima u crvenom mesu, mlijeku i ribi, stvara heterociklične amine (HCA), odgovorne za značajan rizik od raka. Jedan vrlo jednostavan način kako drastično smanjiti heterociklične amine je nakratko staviti meso u mikrovalnu prije roštiljanja. Izvještaji govore da je meso koje je bilo u mikrovalnoj pećnici samo dvije minute prije pečenja (na roštilju ili drugačije)imalo 90% manje sadržaja heterocikličnih amina. Otklonite svu tekućinu koja se tako stvori prije daljnje pripreme jela.

Još jedan način kako spriječiti navedene zloćudne amine je lagano mariniranje bijelim lukom, biljnim začinima i agrumima. Komercijalni umaci za roštilje uvelike povećavaju koncentraciju HCA, a kako biste smanjili taj rizik, razrijedite ih s vodom. Kada pripremate burgere češće ih preokrenite i pecite ih na laganoj vatri. A kako biste stvarno smanjili HCA u mesu, umiješajte u njega sojin protein prije roštiljanja. Ledenim čajem možete ukloniti toksine HCA iz tijela i tako upotpuniti svoj obrok. I na kraju, ne zaboravite na voće i povrće. Ono ne može oformiti HCA, a smanjuje rizik od raka ak se jede uz meso.