VEGETARIJANSTVO 3. DEL

Zdravje (oz. ali vegetarijancem nič ne manjka?)

Vegetarijanci pojedo veliko sadja, zelenjave in stročnic, ki vsebujejo ogromno vitaminov in mineralov, ki jih telo potrebuje. Prav tako vsebujejo veliko vlaknin, zdrave maščobe in nizko energijsko vrednost. Nepredelana rastlinska hrana pripomore tudi k čistejši koži in boljšemu delovanju možganov.

Seveda vegetarijanstva ne moremo enačiti z zdravo prehrano. Navsezadnje vegetarijanci jedo sladkarije, ocvrt krompirček, bel kruh ipd. Vegetarijanci pojedo več ogljikovih hidratov kot ostali, zato je potrebno veliko znanja, da vnesejo vsa potrebna hranila v svoje telo in sledijo smernicam uravnotežene prehrane.  Obroke je treba ustrezno sestaviti, da je razmerje med beljakovinami, ogljikovimi hidrati in maščobami pravilno. Za ljudi, ki mesa, rib ali celo nobenega živalskega produkta ne uživajo, je koristno, da se o prehrani dobro informirajo.

Beljakovine

Beljakovine z vsemi esencialnimi aminokislinami in določene minerale je lažje dobiti z mesom ter ostalimi živalskimi produkti, vegetarijanci pa pogosto te snovi vnašajo v premajhnih količinah, saj ne uživajo mesa, ki je bogato z beljakovinami.

Beljakovine, ki jih ima živalska hrana, so sestavljene iz podobnih aminokislin kot naše mišice. Z drugimi besedami, za rast, moč in obnavljanje potrebujemo prav vse aminokisline, ki jih telo ne proizvede samo. Iz tega razloga vnašamo aminokisline s pomočjo prehranskih dodatkov. Rastlinski viri beljakovin so izdelki iz soje, stročnice, brokoli, semena, kalčki, oreščki, avokado in polnozrnata žita.

Vitamini in minerali

Pogost primer pomanjkanja železa je anemija. Posledica tega je utrujenost, slaba koncentracija, krhki lasje in nohti ter bleda koža. Železo je prisotno tudi v rastlinski hrani, kot so neprečiščena žita, stročnice, zelena listna zelenjava, suho sadje, temna čokolada, rdeča pesa, šampinijoni ter algi spirulina in chlorella. Res pa je, da se železo v rastlinski prehrani pojavlja v ne-hem obliki, ki se slabše absorbira kot železo v hem obliki. Posledično je potrebno z železom bogatih rastlinskih živil pojesti več in jih za boljšo absorbcijo kombinirati z vitaminom C.

S kalcijem vegetarijanci naj ne bi imeli težav, saj je kalcij prisoten v mlečnih izdelkih. Dobri rastlinski viri kalcija pa so oreščki, stročnice, tofu, sezam in listnata zelenjava.

Problem  se pojavi pri vitaminu B12, ki je bakterijskega izvora in se v rastlinski prehrani ne nahaja.

Kaj pa cena?

Ponudba ne-mesnih izdelkov na policah trgovin se širi in zlahka najdemo rastlinsko mleko različnih vrst, superživila, kvinojo, kamut, tofu, seitan, eksotično sadje… – vendar so cene za večino ljudi previsoke. Enako je s hrano iz ekološke pridelave. Najboljša rešitev tega problema je, da čimveč zelenjave, sadja in zelišč pridelamo sami.

Nasvet

Živeti brez mesa na krožniku ni tako težko in tuje, kot se morda zdi. Potrebno je le paziti, da vneseš vse potrebne hranilne snovi, da lahko slediš smernicam zdrave uravnotežene prehrane.