LCHF VEGI ŠAMPI(NJ)ON MUFFINI

Muffini za kosilo?

Seveda, spodnji recept je vsekakor slastna ideja za fit kosilo. Šampinjoni so polni vitaminov in mineralov, zato jih pogosteje uvrsti na svoj jedilnik. Za vse vegane in vegetarijance so odličen nadomestek mesa.
Za polnjene šampinjone potrebuješ:

• 12 večjih šampinjonov
• 12 oliv
• 1 manjša čebula
• 100g sira
• 2 jajci
• vejica peteršilja
• sol
• bazilika
• origano

Za pomako:

• polovica brokolija
• sol, poper
• 3 žlice kisle smetane
• 20g kokosovega olja

Postopek:

Šampinjone dobro opereš in jim odstraniš bete. Z žličko ali nožem izdolbeš luknjo v klobuku. V multipraktiku nasekljaš bete, olive in čebulo. Dodaš jajca, sir, in začimbe ter dobro premešaš.
V pekač za muffine razporediš papirčke za muffine in v vsakega položiš po en klobuk, ki ga napolniš z maso. Polnjene šampinjone pečeš 25 minut na 200 stopinj.
Medtem pripraviš pomako iz brokolija. Le tega skuhaš, odcediš nato pa dodaš kislo smetano, maslo in začimbe ter dobro premešaš s paličnim mešalnikom ali v multipraktiku.
Odlično se prileže velika skleda zelene solate.