KAJ JE DOBRO VEDETI PRI KUHANJU Z VINOM

Danes je dan, ki se praznuje kot praznik vina – Martinovo. Na ta dan se mošt, nečisto in grešno vino spremeni v pravo vino. Tako kot za pravo praznovanje se tudi danes spodobi, da je miza obložena z raznoraznimi dobrotami. Po starih običajih naj bi si na ta dan privoščili hrustljavo zapečeno perutnino, rdeče zelje in mlince ter vse skupaj zalili s kozarcem dobrega vina.

Ne smemo pozabiti, da danes slavimo vino in ne pojedino zato bomo današnji članek posvetili uporabi vina pri kuhanju. Kuhanje z vinom hrani prinaša dodaten okus, ki dodatno izpopolni vsako jed. Ko se vino segreje, alkohol in sulfati izhlapijo, pri čem pa na jedi pustijo le vonj in okus. Kuhate lahko z različnimi vrstami vina, ne glede na sorto ali ceno. Vino lahko pri kuhanju uporabljate kot marinado, tekočino za kuhanje ali kot tisti piko na eni od vaših specialitet.

BELO ALI RDEČE VINO?

To je popolnoma odvisno od jedi, ki jo pripravljate, saj se nekatera živila boljše ujemajo z rdečim, druga pa z belim. Belo vino se priporoča dodati k perutnini, teletini, ribam in morskimi sadeži ali pa kadar so ene od sestavin gobe, olive, hruške, jabolka, karamela ali citrusi. Medtem, ko se rdeče vino dodaja h govedini, svinjini in divjačini ali pa kadar so ene od sestavin slive, čokolada ali gozdni sadeži.

NA KAJ MORATE BITI POZORNI ČE KUHATE Z VINOM

1. Vino, ki ga želite uporabiti za kuhanje, mora biti pitno. S tem mislimo, da mora biti sveže in čisto. Ne sme imeti okusa po kisu ter ne sme biti staro, saj si lahko tako pokvarite jed. Vino, ki stoji odprto okoli 4-5 dni je popolnoma dobro medtem, ko vam ne priporočamo uporabe vina, ki stoji odprto 4-5 mesecev.

2. Ne uporabljajte vin, ki so označena kot vina za kuhanje. Po navadi so ta vina veliko slabša, od tistih klasičnih cenejših vin. Nesmiselno pa je tudi, da zaradi le npr: deci vina odprete eno izmed dražjih steklenic. Če že imate kakšno odprto steklenico priporočamo, da za kuhanje uporabite le to.

3. Bodi pozorni na količino vina, saj lahko vino kar hitro prevzame okus jedi. Svetujemo, da na začetku dodajte majhne količine in potem postopoma dodajte še.

4. Če pripravljate jed, ki zahteva počasno kuhanje lahko uporabite manj kakovostno vino. Priporočamo le, da ob koncu dodate le malo dobrega vina, zaradi česa bo jed imela okus kot, da ste pri kuhanju uporabili kakovostnejše vino.

5. Najpogosteje se za kuhanje uporabljajo suha vina kot je sivi pinot, medtem ko se npr: Merlot ne priporoča. Izrazito aromatična vina, ko je npr: rizling se redko uporabljajo, kljub temu pa se lahko izkažejo kot izjemno okusna pri pripravi kremastih omak. Priporočamo vam, da enostavno eksperimentirate.

6. Vinska marinada odlično deluje na zmehčanje mesa, saj spremeni okus in da mesu poseben okus. Zato se priporoča, da meso marinirate, preden ga začnete peči ali kuhati.

7. V receptih, ki vsebujejo velike količine vina se priporoča, da dodate še kakšno drugo sestavino, kot so pasirani paradižnik, smetana ali domača jušna osnova. Svetujemo, da si vino zamrznete v kocke za led in jih imate tako vedno pri roki za kuhanje.