Kazein
Kazein je protein koji se nalazi u mlijeku i često se koristi kao aditiv za sjedinjavanje hrane. Dio je grupe koja se naziva fosfoproteini koji sadrže fosfornu kiselinu. Kazein sbog svoje strukture nije podložan denaturiranju, tj. prekidanju lanaca u koji su aminokiseline udružene te njihovo probavljanje traje duže. Kazein se koristi kao tehnički i jestivi. Tehnički se kazein koristi u proizvodnji boja, ljepila, lakova za nokte itd.
Neki su ljudi alergični na kazein te mogu iskusiti negativne posljedice od konzumacije proteina ili proizvoda koji sadrže kazein. Mnogi vegetarijanci/vegani trebaju biti pažljivi pri odabiru proizvoda za konzumaciju i korištenje jer mnogi sojini sirevi, umaci itd. koriste kazein kao aditiv.
Premium
