POMEN MESA V PREHRANI

Ali si vedel?

• Meso je vir kvalitetnih beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Biološka vrednost je odvisna od deleža beljakovin vezivnega tkiva.
• Zaradi beljakovin in maščob je meso nasitno. Prebavljivost mesa je odvisna zlasti od količine maščob. Mastno meso je, potemtakem, težje prebavljivo.
• V mesu je veliko ekstraktnih snovi, ki to živilo naredijo okusno. To povzroča povečano izločanje prebavnih sokov in vzbuja apetit. To dejstvo pojasnjuje, zakaj je goveja juha ali kurja juha kot začetni obrok »nedeljskega« kosila.

Hranilna vrednost mesa je odvisna od vrste, pasme, starosti, spola in predvsem krme živali.

Povprečna hranilna vrednost mesa:

• Voda 45-70%
• Beljakovine 15-25%
• Maščobe 2-15-30%
• Ogljikovi hidrati 1%
• Minaralne snovi: kalcij, fosfor, kalij, natrij, železo (zlasti v temnih vrstah mesa), magnezij
• Vitamini: B- kompleks, v jetrih vitamin A

Katere vitamine najdemo v mesu?

• Meso vsebuje B vitamine, zlasti B2, svinjina ima tega vitamina izjemno veliko.
• Vsebnost vitamina B12.
• Najboljši vir vitamina B1 so polnozrnati proizvodi
• V maščobah najdemo tudi vitamine, ki so topni v maščobah: D, E, K, A.
• Z vitamini je bogata drobovina, ki pa na žalost vsebuje tudi določene škodljive snovi.