KORENČKOVI MUFFINI

Muffini so sladica, ki jo lahko pripraviš na mnogo različnih načinov. Tokrat ti predstavljamo zdrave muffine pripravljene iz korenčka. Primerni so za velikonočno sladico.

Korenček

Korenček je bogat vir karotenov, ki daje značilno barvo tej zelenjavi. Večina jih je oranžno-rdeče barve ali pa celo rumene. Karoten pomaga pretvorit v telesu vitamin A, ki je potreben za prisotnost in prebavljivost maščob. Ta vitamin je dober za lep in zdrav videz kože in las. Pomaga pa tudi pri zdravju oči in s tem izboljšuje vid. Ob velikem pomankanju tega vitamina lahko pride do takoimenovane kurje slepote.

Sestavine:

• 2 jajci
• 250g ovsene moke (mleti ovseni kosmiči)
• kapljica flavdrops ali sladila
• 2 žlici medu
• žlica sode bikarbone
• 2 žlici jogurta
• 3 žlice kokosovega masla
• 350g naribanih jabolk
• 2-3 korenčke
• sok 1 pomaranče
• 2 žlici lanenih semen
• žlička cimeta

Postopek:

Jajca penasto umešaš in postopoma dodaš sladila ali flavdrops. Nato dodaš sodo bikarbono, stopljeno maslo, med in jogurt ter mlete ovsene kosmiče. Naribana jabolka in korenčke, sok pomaranče, cimet in lanena semena v maso primešaš s kuhalnico.
Napolniš modelčke in dobre pol ure pečeš v pečici ogreti na 170°C