NASVETI ZA BOLJ ZDRAVO PEKO NA ŽARU

Sezona piknikov se pričenja. Mnogi mislijo, da pri peki na žaru ne morejo zgrešiti in da ne obstaja nezdrava hrana iz žara. Ampak… 

Vsi obožujemo meso z žara, a raziskave kažejo, da lahko izjemno visoke temperature povzročijo tvorbo karcinogenih snovi (HCA – heterocyclic amine). Najbolj skrb vzbujajoči je podatek, da ne nastanejo le zanemarljive količine te snovi, ampak je količina sproščanja HCA-jev precej visoka. Posamezniki, ki uporabljajo žar pogosto, imajo kar 60% povečano tveganje za razvoj raka prebavil. Nevarno je predvsem meso iz žara ali ocvrto meso. Dlje časa trajajoče kuhanje pa poviša tudi tveganje za razvoj trebušnega raka, raka prsi ali pljučnega raka.

A obstajajo načini, kako lahko tveganje znižamo!

• Uporabi marinado

Pekoče marinade lahko zmanjšajo formacijo HCA snovi, zato se ne obotavljajte z rdečo papriko in poprom. Določene začimbe so dober vir antioksidantov, ki pomagajo odstranjevati HCA med procesom peke na žaru. Ena študija je pokazala, da z dodajanjem začimb (timijan, česen, žajbelj) lahko znižamo celotno količino HCA med peko tudi do 60%.

Še posebej je učinkovit rožmarin, ki lahko nevarne snovi zmanjša tudi do 90%.

• Dodaj alkohol

Pa ne kot pijačo, ampak kot obliko marinade. Rdeče vino je polno antioksidantov. Če govedino 6 ur pred grilanjem namakamo v marinadi iz rdečega vina, lahko do 40% znižamo tvorbo karcinogenih snovi. Podobni učinek ima pivo.

• Zmanjšaj ogenj

Visoke temperature vodijo v tvorbo HCA snovi, zato raje peci na nižji temperaturi.

• Dodaj čim več zelenjave

Zelenjava ne tvori karcinogenih snovi, zato svoj žar čim bolj napolni z zelenjavo. Bučke, paprika, jajčevec… bolj drzni pa lahko poskusite tudi s sadjem, lubenico ali ananasom. Tudi avokado je odličen na žaru!