PEKA NA ŽARU I. DEL

POLETNI PIKNIK

Poletje je čas, ko se zbere družina in prijatelji in se s kozarcem piva prepustimo druženju. Naš najboljši prijatelj pa je žar. Ženske se veselimo, da nam ni treba pospravljati kuhinje in čistiti štedilnika, moški pa so veseli hladnega stanovanja in da lahko končno dokažejo svoje sposobnosti »grilanja«. Kot vsaka stvar pa ima tudi peka na žaru prednosti in slabosti, za katere je dobro, da se jih zavedamo preden se lotimo peke.

PREDNOSTI IN SLABOSTI PEKE NA ŽARU

Velikokrat beremo o polemikah ali je peka na žaru dobra ali slaba, dejstvo pa je, da o tem odločamo predvsem mi sami s predpripravo in samo peko.

• TEMPERATURA

Žar doseže relativno visoko temperaturo tudi do 250°C. Višja kot je temperatura več kancerogenih in mutagenih heterocikličnih aminov nastaja, kar na dolgi rok dokazano povzroča raka na debelem črevesju in želodcu.

• PAH

Še ena škodljiva snov, ki nastaja med pečenjem pa so policiklični aromatski ogljikovodiki ali PAH. Ko sok iz mesa ali rib izteka na oglje, nastane dim ki vsebuje PAH, ta pa se prime mesa preko katerega jih tudi zaužijemo.

REŠITEV?

Da se kar se da obvarujemo pred tem, je ključna predpriprava. Meso in ribe mariniramo, pomembno je, da naoljimo živilo in ne rešetke za žar, saj tako nastaja manj škodljivih snovi pa še sebe ne zadimimo. Živila večkrat obračamo, ključno pa je, da so samo svetlo rjavo zapečena in nimajo črnih sledov rešetke, saj se ravno v zažganih delih nahajajo škodljive snovi. Če se bojite, da živilo ni dovolj pečeno in ga zato raje bolj zapečete, odstranite črne oz. bolj zapečene dele preden se lotite pojedine.

PA ŠE DOBRE STVARI

Seveda pa ni vse tako črno, peka na žaru ima tudi pozitivne lastnosti. Meso pečeno na žaru ohrani količino vitamina B2 v primerjavi s peko v ponvi, pečici ali cvrtjem. Ne samo to, količina vitamina, ki ugodno deluje na živčni sistem se celo poveča. Prav tako, pa se uniči tudi manj vitamina B3 oziroma niacina, ki skrbi za nižanje slabega holesterola in posledično manjše tveganje za možgansko kap. Dobra lastnost je tudi, da pri peki na žaru ni potrebno dodajati veliko maščob za peko, maščoba, ki se naravno nahaja v mesu pa se zaradi načina priprave zmanjša tudi do 35%.