POMEN VRTNIN V PREHRANI

Vrtnine ali zelenjava, ki jo lahko pridelaš sam na vrtu. Le-ta morda ne bo tako pravilnih oblik in barv kot tista kupljena, vendar bo definitivno bolj zdrava in imela bo več hranilnih snovi.

Zelenjava namreč vsebuje vitamine kot so vitamin A, C, B, E in K, ter nekatere minerale, kot je kalcij, kalij, natrij in železo.

Zelenjava je vir vlaknin, ki jim rečemo tudi balastne snovi. Te snovi imajo mnoge prednosti:

• vzpodbuja delovanje prebavil
• preprečujejo zaprtje
• veže strupene presnovne produkte
• daje občutek sitosti
• upočasni absorbcijo sladkorja in maščob
• zmanjša nevarnost za bolezni prebavil
• znižuje energijsko vrednost hrane
• znižuje energijsko gostoto hrane (kJ/g ali Kj/ml), saj ima majhno energijsko vrednost.

Ostale prednosti vrnin:

• Nekatere vrste vsebujejo veliko kalija, zato imajo diuretični učinek.
• Pri presnovi večine vrtnin nastajajo alkalni produkti, ki regulirajo ravnotežje kislin v telesu.
• Vsebujejo organske kisline in eterična olja, ki vzbujajo apetit in ugodno vplivajo na prebavo in presnovo. Najboljši primer je hren.
• Vsebujejo hormon acetilholin, ki sodeluje pri krčenju mišic in delovanju živčevja ter uravnava visok krvni pritisk. Primer takšnega živila je zelena.
• Nekaterim vrtninam pripisujejo zdravilne učinke, vsebujejo antioksidativne snovi, ki nas varujejo pred rakastimi obolenji in boleznimi srca in ožilja. Vsebujejo pa tudi žveplove kisline, ki povečujejo odpornost telesa. Na primer česen, čebula in šarlotka.
• Stročnice pa so primer dobrih beljakovin.