Sirova posla

Dobre vijesti, ljubitelji sušija – sirova tuna može dati mnogo mišića vašim koštanim okvirima.

Veliki smo ljubitelji sušija – osobito tune – kao i nekolicina profesionalnih IFBB bodybuildera. Čak i trostruki osvajač Olympije, Jay Cutler, koji vrlo pomno prati svoj nutritivni program, pojede suši u prednatjecateljskom periodu kada su mu na redu dani s visokim udjelom ugljikohidrata. “To je vrlo čista hrana, bogata proteinima,” kaže Cutler. “Čak i kad se pripremam za natjecanje, ne brinem se oko ugljikohidrata u riži u dane s njihovim visokim udjelom.”

Ono što Jaya zabrinjava je količina proteina i masti koje je pronašao u sušiju kojeg i sam jede – upravo je to ono što najviše razlikuje jednu vrstu tune od druge. Rodelio Aglibot, izvršni direktor restorana Koi u Los Angelesu, kaže da ondje postoji nekoliko različitih naziva za tunu s niskim udjelom masnoća. “Havajci je zovu ahi tuna; na japanskom suši meniju je to ekvivalent za maguro. Obje ove vrste dolaze iz yellowfin tune, vrste s jako malo masnoća,” kaže Aglibot. “Ali čak i masnije tune, poput bluefin ili bigeye tune, još su uvijek vrlo zdrave jer posjeduju veliku količinu dobrih omega-3 masnih kiselina.”

Aglibot kaže da bi bodybuideri trebali biti obazrivi na vrstu sušija zvanog toro. “To je vrlo masan komad ribe s njezina trbuha koji je često prebogat za tanjure mnogih ljudi.”

Količina masnoća u yellowfin tuni uglavnom varira oko četiri grama na 200 grama tune, a proteini mogu doseći vrijednost i od 50 grama u jednoj takvoj porciji. S druge strane, bluefin tuna u istoj takvoj porciji može imati 15 grama masnoća, ali također oko 50 grama proteina. Obje vrste su vrlo dobar izbor za bodybuildere.

Jedan od najvećih pitanja koja se postavlja pri pravilnom izboru ribe je i njezina svježina. “Uvijek potražite ribu koja je ljepljiva, ali ne i muljava na dodir,” kaže on. “Takva bi tuna trebala biti dobra. Ako je površina pohabana, znači da je stara ili prethodno smrznuta.”

MI vam preporučamo da jedete ribu najmanje dva puta dnevno, bilo da je spremite na jedan od klasičnih načina ili u suši stilu.