Couscous vs. Quinoa – wo liegt der Unterschied?

Da diese beiden Lebensmittel sehr ähnlich aussehen und kulinarisch verwendet werden, verwirren sie viele Menschen. Sie sehen zwar ähnlich aus und schmecken ungefähr gleich, aber Quinoa und Couscous sind zwei völlig verschiedene Nahrungsmittel. Couscous ist eine kleine, granulierte Grießnudel und enthält Gluten, während Quinoa eigentlich ein kleiner Samen ist, der ähnlich wie die meisten Getreidesorten gekocht und gegessen wird, aber sie ist glutenfrei und ziemlich proteinreich.

Was ist eigentlich Quinoa?

Quinoa ist der Samen einer Pflanze, die zur gleichen Gattung wie Spinat gehört. Die Pflanze wurde in Südamerika jahrhundertelang vor der Kolonisierung Amerikas angebaut, und die Inkas nannten sie die „Mutter aller Samen“. Quinoa kann als Vollkorngetreide betrachtet werden, obwohl es kein richtiges Getreide ist.

Im Vergleich zu Nudeln oder Reis ist dieses Lebensmittel ziemlich reich an Proteinen und Ballaststoffen. Eine Tasse gekochte Quinoa enthält 39 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Proteine, 4 Gramm Fett, 5 Gramm Ballaststoffe und 222 Kalorien. Quinoa enthält auch Eisen, Magnesium und alle neun essentiellen Aminosäuren, was sie zu einem vollständigen Protein und einer geeigneten Proteinquelle für eine vegetarische und vegane Ernährung macht. Quinoa enthält von Natur aus kein Gluten und viele Studien haben gezeigt, dass sie für Menschen mit diagnostizierter Zöliakie unbedenklich ist. Außerdem ist sie schneller gekocht, in etwa 10-15 Minuten, als Reis und viele Getreidesorten.

Couscous – was unterscheidet ihn von Quinoa?

Couscous ist das Nationalgericht Marokkos und gehört seit Jahrhunderten zu den Grundnahrungsmitteln in Nordafrika. Seit jeher wurde er von Hand hergestellt, indem man Grieß mit Wasser zu kleinen Kugeln rollte, die dann getrocknet wurden. Für gewöhnlich wird Couscous gedämpft oder wie Reis zubereitet.

Da Couscous aus Weizen gewonnen wird, enthält er Gluten und darf nicht von Menschen verzehrt werden, die Gluten nicht vertragen. Eine Tasse Couscous enthält 36 Gramm Kohlenhydrate, 2,2 Gramm Ballaststoffe, 6 Gramm Proteine, 0,3 Gramm Fett und 176 Kalorien. Damit hat er weniger Fett und Kalorien als Quinoa, aber auch weniger Proteine, Eisen und Magnesium.

Couscous hat eine ähnliche Textur wie Nudeln und einen neutralen Geschmack, während Quinoa eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack hat. Beide Lebensmittel können in einigen Gerichten wechselweise verwendet werden, aber aus Quinoa kann man auch Mehl für Backwaren herstellen.

Gesundheitliche Vorteile

Jedes von diesen Lebensmitteln hat seine Vor- und Nachteile, was die Gesundheit angeht. Couscous ist reich an Selen, einem Mineralstoff, der für verschiedene Stoffwechselprozesse benötigt wird, enthält aber auch Gluten. Quinoa ist glutenfrei und reich an Antioxidantien, enthält aber auch Prolamine, die bei Menschen mit Zöliakie unangenehme Symptome verursachen können.

Welches Lebensmittel ist besser?

Ihr müsst euren Nährstoffbedarf in Betracht ziehen, wenn ihr eins von diesen Lebensmitteln wählt. Quinoa kann das Nährwertprofil eurer Mahlzeit verbessern und eignet sich für ein glutenfreies Leben. Andererseits kann Couscous eure gewöhnlichen Mahlzeiten bereichern, aber Menschen, die Gluten nicht vertragen, sollten dieses Lebensmittel vermeiden.